Ocena aromatu kawy z dodatkiem pszenicy w ujeciu kinetycznym

• Autorzy: Kwiatkowska-Sienkiewicz K.

Warianty tytułu

EN

Estimation of coffee with wheat aroma considering kinetics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Atrakcyjność naparów kawy jest ściśle związana z bogactwem aromatu pojawiającym się w trakcie przygotowywania kawy do spożycia. Pomiar liczby oksydacyjnej pozwala na określenie intensywności aromatu. W pracy przedstawiono wyniki zmian aromatu kawy mielonej i kawy mielonej zawierającej pszenicę w trzech temperaturach (8°C,20oC, 35°C), w czasie 3 miesięcy. Proces zaniku aromatu opisano modelem kinetycznym opartymi o wyniki eksperymentalne. Przechowywanie kawy i jej mieszanki z pszenicą w niskich temperaturach przedłuża korzystne cechy organoleptyczne naparu kawy.

EN

Attractiveness of coffee infusion is closely related to aroma richness appearing during coffee preparation. Oxidation number measurement allows indication of aroma insensitivity. The work contains results of changes in aroma of grind coffee and coffee with wheat in 3 temperatures (8°C,20°C, 35°C), during 3 months. Process of aroma disappearance was described by kinetic model based on obtained results. Keepin coffee and its mixture with wheat in low temperatures extend positive organoleptic features of the coffee infusion.

Słowa kluczowe

PL

intensywnosc; dodatki do zywnosci; kawa; atrakcyjnosc; aromat; zmiany; pszenica; starzenie sie zywnosci; kinetyka; kawa mielona

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2003
• Tom: 30
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.959-963,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kwiatkowska-Sienkiewicz K.

• Akademia Morska, Gdynia