Strukturalne podstawy tekstury miesa

• Autorzy: Palka K
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; kruchosc miesa; dojrzewanie miesa; ocena jakosci; zwierzeta rzezne; zmiany poubojowe; tkanka laczna; wiek zwierzat; tkanka miesniowa; mieso

EN

food texture; meat crispness; meat ripening; quality check; slaughter animal; post-mortem change; connective tissue; animal age; muscle tissue; meat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1995
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.8-16,bibliogr.

Twórcy

autor

Palka K

• Akademia Rolnicza, Krakow