Zastosowanie spektroskopii odbiciowej do oznaczania zawartosci wody w serach

• Autorzy: Bilska A , Krysztofiak K. , Komorowski P.

Warianty tytułu

EN

Determination of water content in cheese samples by the use of near-infrared reflectance spectroscopy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podstawowym celem pracy było sprawdzenie możliwości zastosowania metody spektroskopii odbiciowej w zakresie bliskiej podczerwieni do szybkiego oznaczania zawartości wody w serach. Badania wykonano na 25 próbkach serów twarogowych i 15 próbkach serów dojrzewających twardych. Ustalono ścisłe zależności regresyjne, pozwalające na obliczanie zawartości wody w tych serach na podstawie znajomości wartości odbicia światła przy wybranych długościach fali. Stwierdzono, że dokładność opracowanej metody jest porównywalna z dokładnością metody klasycznej, a jej zaletą jest znacznie krótszy czas wykonania analizy. Istnieje możliwość zastosowania opracowanej metody do sterowania procesem produkcji serów (zwłaszcza twarogowych).

EN

The use of near-infrared reflectance spectrometry method for fast determination of water content in cheeses is the main aid of the presented work. Experiments were carried out for 25 samples of cottage cheeses and 15 samples of hard ripened cheese. The obtained results proved the high statistical correlation between values of spectrum reflectance and the content of water in the checked samples. The precision of both methods is practically the same but the NIR method is much faster. It gives a chance for use of the NIR method as the real process control method (on-line method).

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; zawartosc wody; sery; sery dojrzewajace twarde; spektroskopia odbiciowa w bliskiej podczerwieni; sery twarogowe

EN

cheese; cottage cheese; food analysis; hard cheese; near infrared reflectance spectroscopy; ripening cheese; water content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2002
• Tom: 01
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.85-90,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bilska A

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Krysztofiak K.

autor

Komorowski P.

Bibliografia

• Gaweł J., Molska L, 1978. Analiza techniczna w przetwórstwie mleczarskim. WSiP Warszawa.
• Kosicki S., Uchman W., 1998. Zastosowanie spektroskopii odbiciowej w zakresie bliskiej podczerwieni (NIR) do oznaczania tłuszczu w koncentratach obiadowych. Rocz. AR Pozn. 22, 41-48.
• Polseseblo A., Giangiacomo R., 1983. Application of near infrared spectrometry to nondestructive analysis of food. CTC Crit. Rev. Sci. Nutr., 18, 3, 94-98.
• PN-73/A-86232. 1973. Mleko i przetwory mleczarskie. Polska Norma. Sery. Metody badań. Warszawa.
• Rymaszewski J., Śmietana Z., 1997. Sery dojrzewające i twarogowe. W: Mleczarstwo: zagadnienia wybrane. Praca zbiorowa pod red. S. Ziajki. Wydawnictwo ART, 151-210.
• Sosnowska E., Sosnowski R., 1995. Program LOGIST PC.
• Uchman W., Kaczmarek-Duszek J., Zabielski J., 1997. The application of near infrared reflectance spectroscopy (NIR) for determination of water content in meat products. Sci. Pap. Ag- ric. Univ. Pozn., 1,3-10.