EN
Sorption properties of some ingredients of muesli such as flakes and dried and candied fruits were investigated in this work. Kinetics of water vapor sorption at water activity of 1.00, 0,755, 0.239 and 0.00 was continuously measured. Kinetics of water sorption was well described by the solution of the Second Fick’s Law. However, the superficial values of equilibrium water content were obtained by kinetic measurements. The shape factor in the Fick’s equation was dependent on water activity. It was shown that in the analysed products adsorption process goes faster than the desorption one. Hence desorption of water from fruits and adsorption by flakes seems to be a limiting factor for water transfer in mixtures consisting of cereals and fruits.
PL
Celem pracy była analiza właściwości sorpcyjnych wybranych składników mieszanek typu muesli: płatków zbożowych i owoców. Kinetykę sorpcji pary wodnej w aktywnościach wody: 1,00, 0,755, 0,239 i 0,00 wyznaczono na stanowisku zapewniającym ciągły pomiar masy próbki. Uzyskane krzywe kinetyki sorpcji pary wodnej opisano równaniami dyfuzji nieustalonej Ficka przy użyciu programu Table Curve 2D v3. Obliczono równowagową zawartość wody w produkcie, ur, współczynnik kształtu A, oraz parametr K, który informuje o współczynniku dyfuzji wody w badanym materiale. Wykazano, że uzyskane drogą ekstrapolacji wilgotności nie reprezentują rzeczywistego stanu równowagi, a współczynnik kształtu badanych produktów, zależy od aktywności wody, co może być wyrazem pęcznienia i zmian kształtu i faktury powierzchni adsorbenta. Wykazano ponadto, że proces adsorpcji przebiega w analizowanych produktach szybciej niż desorpcji, jest więc on procesem limitującym ruch wody w mieszankach płatków z owocami.