Aktywnosc enzymatyczna w skielkowanych ziarnach i nasionach

• Autorzy: Grajeta H. , Szymczak J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczano aktywność enzymów amylo- i proteolitycznych w ziarnach pszenicy, żyta i kukurydzy oraz w nasionach lucerny i soi przed i po kiełkowaniu oraz badano wpływ suszenia na aktywność tych enzymów. Stwierdzono, że podczas kiełkowania nastąpił kilkakrotny wzrost, a podczas suszenia - istotny spadek aktywności enzymów.

EN

Activities of proteolytic and amylolytic enzymes in nongerminated and germinated seeds of wheat, rye, maize, alfalfa and soy were assessed. Sprouting time was 24 and 48 hours. The effect of desiccation (at 50°C and 100°C) on enzyme activities were also studied. Seed germination was found to increase enzyme activities in proportion to their sprouting time. Seed desiccation at 50°C decreased enzyme activities by 1,5% to 58%; the corresponding value be for the desiccation at 100°C was 45% to 92%.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; aktywnosc enzymatyczna; suszenie; enzymy; lucerna; ziarno; kielki; pszenica; soja; kielkowanie; kukurydza; nasiona; zyto; skladniki odzywcze

EN

food; enzyme activity; drying; enzyme; alfalfa; grain; sprout; wheat; soybean; germination; corn; seed; rye; nutritional component

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.11-15,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grajeta H.

• Akademia Medyczna, Wroclaw

autor

Szymczak J.

Bibliografia

• 1. Fordham J. R., Wells C. E., Chen L. H.: J. Food Sci., 40, 552 (1975)
• 2. Chen L. H., Wells C. E., Fordham J. R.: J. Food Sci., 40,1290 (1975)
• 3. Metera P.: Wiad. Ziel. 6,18 (1988)
• 4. Czerwiński W:. Fizjologia roślin, PWN Warszawa 1978
• 5. Janicki K., Rewerski W.: Medycyna naturalna. PZWL Warszawa 1990
• 6. Haigh R.: Zdrowa żywność, zdrowa kuchnia, BGW Warszawa 1992
• 7. ŻechalkoA.: Roczn. Techn. Chem. Żyw. 18,77 (1970)
• 8. Rutkowska U:. Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności, PZWL Warszawa 1981
• 9. Mlodecki H., Piekarski L.: Zagadnienia zdrowotne żywności, PZWL Warszawa 1981
• 10. Nana I. A., Philips R. D. J.: Food Sci., 53, 1782 (1988)
• 11. Murty D. S., Subramanian V., Suryaprakash S., Patii H., Hause L. R:. Cereal Chem. 61, 415 (1984)
• 12. Kruger J. E., Matsuo K. R.: Cereal Chem. 59, 26 (1982)
• 13. MacGregor A. W., Daussant J.: Cereal Chem. 56, 541 (1979)