Substancje poprawiajace jakosc pieczywa

• Autorzy: Lewczuk J. , Cacak-Pietrzak G. , Dluzewska E. , Leszczynski K. , Soszynska M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; estry; piekarstwo; pieczywo; enzymy amylolityczne; siarczan zelazowy; jakosc; nadtlenek acetonu; parametry technologiczne; dwuglicerydy; kwas askorbinowy; lecytyna; dodatki do zywnosci; enzymy proteolityczne; emulgatory; jodan potasu; monoglicerydy; weglan wapnia; bromian potasu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1992
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.4-5,tab.

Twórcy

autor

Lewczuk J.

autor

Cacak-Pietrzak G.

autor

Dluzewska E.

autor

Leszczynski K.

autor

Soszynska M.