Wplyw procesow termicznych na termostabilnosc oksytetracykliny w miesniach pstraga teczowego

• Autorzy: Lapinska K , Kwiatkowska B. , Dabrowski W.

Warianty tytułu

EN

Influence of various ways of heating on the thermostability of oxytetracycline in muscles of rainbow trout

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Monitoring analyses, performed according to the regulation of the Minister of Agriculture from October 12th 1999, have shown that farmed fish demonstrate one of the highest levels of antibiotic contamination among all materials obtained from animals. One of the most commonly used antibiotics in fish treatment in Europe and all over the world is oxytetracycline (OTC). Due to the significant influence of the remains of antibiotics in food on consumers’ health it was necessary to determine the influence of frequently used culinary techniques (cooking, frying, pasteurization, acid pasteurization) on the level of OTC in meat of rainbow trout. It was determined that thermal treatment lowers the concentration of the antibiotic in the tissue and the quickest reduction of OTC level depends on the temperature of the process, the length of the thermal treatment, and the level of fish meat heating. The most effective process leading to the highest reduction of oxytetracycline proved to be deep frying.

Słowa kluczowe

PL

maksymalna zawartosc dopuszczalna; pstrag teczowy; oksytetracyklina; obrobka termiczna; pasteryzacja; smazenie; mieso ryb; gotowanie; stabilnosc termiczna; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2008
• Tom: 64
• Numer: 04A
• Opis fizyczny: s.484-488,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lapinska K

• Akademia Rolnicza w Szczecinie, ul.Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin

autor

Kwiatkowska B.

autor

Dabrowski W.

Bibliografia

• 1. Alderman D. J., Hastings T. S.: Antibiotic use in aquaculture: development of antibiotic resistance - potential for consumer health risks. Int. J. Food Sci. and Technol. 1998, 33, 139-155.
• 2. Antychowicz J.: Choroby i zatrucia ryb. Wyd. SGGW, Warszawa 1996.
• 3. Antychowicz J., Grawiński E.: Edwardsieloza ryb. Życie Wet. 1994, 69, 273-275.
• 4. Antychowicz J., Siwicki A., Waluga J.: Choroby ryb hodowlanych. Wyd. Instytutu Rybactwa śródlądowego, Olsztyn 1994.
• 5. Austin B., Austin D. A.: Bacterial Fish Pathogens - Disease of Farmed and Wild Fish. Springer and Praxis Publishing, London 1999.
• 6. Bast L., Daly J. G., De Grandis S. A., Stevenson R. M. W.: Evaluation of profiles of Aeromonas salmonicida as epidemiological markers of furunculosis infections in fish. J. Gish Dis. 1988, 11, 133-145.
• 7. Carignan G., Carrier K., Sved S.: Assay of oxytetracycline residues in salmon muscle by liquid chromatography with ultraviolet detection. J. AOAC Internat. 1993, 76, 325-328.
• 8. Doyle D., McDowall K. J., Butler M. J., Hunter I. S.: Characterization of an oxytetracycline-resistance gene, otrA of Streptomyces rimosus. Mol. Microbiol. 1991, 5, 2923-2933.
• 9. Du W. X., Marshall M. R., Wheeler W. B., Mathews M., Gatlin D., Rawles S. D., Xu D. H., Rodgers W. A., Wei C. I.: Oxytetracycline, sulfadimethoxine, and ormetoprim residues in channel catfish by HPLC. J. Food Sci. 1995, 60, 1220-1224, 1227.
• 10. Hansen L. H., Ferrari B., Sorensen A. H., Veal D., Sorensen S. J.: Detection of oxytetracycline production by Streptomyces rimosus in soil microcosms by combining whole-cell biosensors and flow cytometry. Appl. Environ. Microbiol. 2001, 67, 239-244.
• 11. Ibrahim A., Moats W. A.: Effect of cooking procedures on oxytetracycline residues in lamb muscle. J. Agric. Food Chem. 1994, 42, 2561-2563.
• 12. Kitts D. D., Yu C. W. Y., Aoyama R. G., Burt H. M., McErlane K. M.: Oxytetracycline degradation in thermally processed farmed salmon. J. Agric. Food Chem. 1992, 40, 1977-1981.
• 13. Kołakowska A., Kołakowski E.: Wartość żywieniowa ryb. XXXI Sesja Nauk. Komitetu Technol. Chemii Żywności PAN: Żywność w dobie ekspansji naukowej: potencjał, oczekiwania, perspektywy. Poznań 14-15.09.2000, 57-65.
• 14. Prost M.: Aktualne problemy ichtioterapii. Medycyna Wet. 1994, 50, 51-54.
• 15. Prost M.: Choroby ryb. Pol. Tow. Nauk Wet., Lublin 1994.
• 16. Prost M.: Leczenie chorób ryb - na podstawie piśmiennictwa z lat 1992-1995. Medycyna Wet. 1996, 52, 607-610.
• 17. Rose M. D., Bygrave J., Farrington W. H., Shearer G.: The effect of cooking on veterinary drug residues in food: oxytetracycline. Food Add. Contamin. 1996, 13, 275-286.
• 18. Rose M. D., Shearer G., Farrington W. H. H.: The thermal stability and effect of cooking on veterinary drug residues in food. Proc. Euro Residue III Conference, Veldhoven 1996, s. 829-834.
• 19. Różańska H.: Materiały szkoleniowe Specjalizacyjnego Studium Podyplomowego z zakresu: Higiena zwierząt rzeźnych i żywności pochodzenia zwierzęcego. Państwowy Instytut Weterynaryjny, Puławy 2000.
• 20. Sikorski Z. E.: Technologia żywności pochodzenia morskiego. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 1971.
• 21. Uno K., Aoki T., Ueno R.: Pharmacokinetic study of oxytetracycline in cultured rainbow trout, amago salmon and yellowtail. Nihon Suisan Gakkai shi. 1992, 58, 1151-1156.
• 22. Uno K., Aoki T., Ueno R.: Pharmacokinetics of oksytetracycline in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) following bolus intravenosus administration. Fish. Sci. 1997, 63, 90-93.
• 23. Wojtoń B.: Wykrywanie pozostałości antybiotyków w tkankach zwierzęcych wg "Microbiology Laboratory Guidebook". USDA Food Safety and Inspection Service. Instytut Wet., Puławy 1985.
• 24. Zaremba M. L., Borowski J.: Mikrobiologia lekarska. PZWL., Warszawa 1997.