Proba modyfikacji skladu kwasow tluszczowych tluszczu jagniat poprzez dodatek do diety chronionych nasion roslin oleistych [rzepak, slonecznik]

• Autorzy: Bodkowski R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pierwszym etapie badań testowano trzy metody ochrony (termiczną, chemiczną i termiczno- chemiczną) nienasyconych kwasów tłuszczowych tłuszczu nasion roślin oleistych (słonecznika i rzepaku) przed mikrobiologicznym biouwodorowaniem w żwaczu. Najwyższą skuteczność ochrony uzyskano przy zastosowaniu metody termiczno-chemicznej, natomiast najmniejszą przy metodzie termicznej. W drugiej części badań do dawki pokarmowej tuczonych jagniąt dodawano preparowane, metodą termiczno-chemiczną, nasiona rzepaku i słonecznika i obserwowano zmiany zachodzące w składzie kwasów tłuszczowych tłuszczu podskórnego, śródmięśniowego i wewnątrzmięśniowego. W wyniku zastosowania powyższych dodatków we wszystkich badanych rodzajach tłuszczu nastąpił wzrost zawartości kwasów tłuszczowych nienasyconych przy równoczesnym spadku zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych. W wypadku preparowanych nasion rzepaku istotnie wzrosła zawartość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, natomiast preparowanych nasion słonecznika kwasów tłuszczowych wielonienasyconych. Korzystnym zmianom w składzie kwasów tłuszczowych towarzyszyła poprawa walorów smakowych mięsa i tłuszczu. W ostatnim etapie badano wpływ zróżnicowanego okresu stosowania chronionych dodatków oraz różnej ich dawki na wielkość obserwowanych zmian w składzie kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, że dłuższy okres ich stosowania oraz większa ilość korzystniej zmodyfikowały skład kwasów tłuszczowych powodując istotniejszy wzrost w badanych tłuszczach zawartości kwasów tłuszczowych nienasyconych przy jednocześnie większym spadku udziału kwasów tłuszczowych nasyconych.

EN

In the experiment I three method of protection (thermal, chemical, thermo-chemical) unsaturated fatty acids of plant seeds (rape, sunflower) against its microbiological biohydrogenation in rumen were tested. The best results were obtain using thermo-chemical method, while the worst with the use of thermal method. In the experiment II lambs diet was supplemented with sunflower and rape seeds protected by thermo-chemical method and changes in fatty acids composition of intramuscular, intermuscular and subcutaneous were observed. As the result of above supplements an increase of the unsaturated fatty acids and a decrease of saturated fatty acids in all studied adipose tissue was stated. Protected rape seeds may increase monounsaturated fatty acids wherease protected sunflower seeds polyunsaturated fatty acids.Profitable changes in the fatty acids composition followed an improvement of the sensoric meat and fat value. In experiment III the effect of different periods and doses of protected sunflower seeds supplement to the lamb diet on changes of fatty acids composition was tested. The longer periods and the higher doses implied more profitable modification in the fatty acids composition.

Słowa kluczowe

PL

rzepak; mieso jagniece; modyfikacja skladu kwasow tluszczowych; sklad kwasow tluszczowych; zywienie zwierzat; tluszcz chroniony; dodatki paszowe; jakosc; slonecznik; jagnieta; nasiona oleiste; kwasy tluszczowe; owce

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 2000
• Tom: 46
• Opis fizyczny: s.35-55,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bodkowski R

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

Bibliografia

• [1] Anne L., Ford A.L., Park R.J.: Effect of protected lipid supplement on flavor properties of sheep meat. J. of Food Sci. 40, 1975, 236-239.
• [2] Antoniewicz A., Pisulewski P., Szymczak B.: Rozpuszczalność enzymatyczna oraz skład aminokwasowy nie ulegającego rozkładowi w żwaczu białka formalinowanych pełnych nasion rzepaku. Rocz. Nauk. Zoot. t. 19, z.l, 1992, 101-111.
• [3] Antoniewicz A., Van Vuren A.M., Van der Koelen C.J., Kosmala J.: Intestinal digestability of rumen undergraded protein of formaldehyde treated feed stuffs measured by mobile bag and in vitro technique. Anim. Feed Sci. Techn. 79, 1993, 111-124.
• [4] Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej. WNT, Warszawa 1975.
• [5] Bodkowski R., Patkowska-Sokoła B., Szmańko T., Jarosz L.: Lammfleischqualitat Verbesserung durch Verfutterung präparierter Kurbissamen. Fleischwirtschaft 75 (5), 1995, 722-728.
• [6] Broderick G.A., Craig W.M.: Effect of heat treatment on ruminal degradation and escape, and intestinal digestability of cottonseed meal protein. J. Nutr. t. 110, 1980, 423-430.
• [7] Czochanska Z., Shortland F.B., Barton R.A., Rae A.L.: A note on the effect of the lenght of the resting period before slaughter on the intensity on flavour on odor of lamb. New Zeland J. Agric. Res. 13, 1970, 662-671.
• [8] Drivers L.S., Grummer R.R., Schultz L.M.: Effect of feeding heat treated soybeans and niacyn to high producing cows in early lactation. J. Dairy Sci. 73, 1990, 463-469.
• [9] Dyerberg J.: Linolenate-derived polyunsaturated fatty acids and prevention of atherosclerosis. Nutr. Rev. 44 (4), 1986, 125-134.
• [10] Ford A.L., Park R.J.: Odors and flavors in meat. In Developments in Meat Science. I p.213 R.A. Lawrie, ed. Applied Science Ltd London 1980.
• [11] Ford A.L., Park R.J., Mc Bride R.L.: Effect of the protected lipid supplement on flavour properties of sheep meats. J. Food Sci."40, 1975, 236-246.
• [12] Harris W.S., Connor W.E., Mc Murry M.P.: The comparative of the plasma lipids and lipoproteins by dietary polyunsaturated fats; Salomon oil versus vegetable oils. Metab. 32 (2), 1983, 179-184.
• [13] Kowalski Z.M., Marszałek A., Micek P.: Wpływ temperatury na rozkład białka w żwaczu. XXV Sesja Naukowa KŻZ KNZ PAN nt. Koncentraty białkowe i energetyczne w mieszankach treściwych i dawkach pokarmowych. Poznań 08-09.11. 1995, 139-142.
• [14] Kraszewski J., Wawrzyńczak S., Litwin A.: Efektywność skarmiania prażonej śruty rzepakowej odmiany 00 w żywieniu krów wysokomlecznych. Biul. Inf. Instyt. Zoot. XXVII 3, (4), 1988, 30-36.
• [15] Lindberg J.E., Soliman H.S., Sanne S.: The study of rumen degrability of untreated and heat treated rape seed and of whole rape seed including and comparision beetwen two nylon bag techniques. Swidish J. Agric. Res. 12, 1982, 83-88.
• [16] Masana J., Campruhi M., Sarda P., Sola R., Javen J., Turner P.: The Mediterranean – type diet is there a need for further modification ? Am. J. Clin. Nutr. 53 (4), 1991, 886-889.
• [17] Materiały z seminarium „Tłuszcze roślinne w prewencji chorób cywilizacyjnych" Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1993.
• [18] Mc Kinnon J.J., Olubobokun J.A., Christensen D.A., Coen D.K.: The influence of heat and chemical treatment on ruminal disaperances of conola meat. Can. J. Anim. Sci. 71, 1991,773-780.
• [19] Nestel P.: Optimazing dietary fatty acids to prevent coronary heart disease. Proceeding of the 14-th International Congress of Nutrition Korea , Seul, 20-25 September 1989.
• [20] Nichaman M.Z., Hamm P.: Low-fat, high-carbohydrate diets and plasma cholesterol. Am. J. Clin. Nutr. 45 (5), 1987, 1155-1160.
• [21] Nicklas T., Webber L., Srinivasan S., Berenson G.: Secular Trends in dietary intakes and cardiovascular risk factor of 10-y-old children. The Bogalusa Heart Study (1973-1988). Am. J. Clin. Nutr. 57 (6), 1993, 930-970.
• [22] Nouvelot A.: Nutritional effects of n-3 fatty acids. Cah. Nutr. 20 (2), 1985, 127-129.
• [23] Orskov E.R., Mc Donald I.: The estimation of protein degrability in rumen from incubation measurements weighted according to rate of passage. J. of Anim. Sei. 92, 1979, 499-503.
• [24] Park R.J., Anne L., Ford A.L., Ratcliff D.: Use a protected lipid supplement to modify the flavor of mutton. J. of Food Sei. 43, 1978, 874-884.
• [25] Park R.J., Anne L., Ford A.L, Ratcliff D.: A study of „sweet flavor" in lamb produced by feeding protected sunflower seed. J. of Food Sci. 43 (5), 1978a, 1363-1367.
• [26] Park A.J., Ford A.L., Ratcliff D.: Effect of meat flavour of period of feeding a protected lipid supplement to lambs. J. Food Sci. 40, 1975, 1217-1228.
• [27] Park R.J., Ford A.L., Ratcliff D.: The influence of two kinds of protected lipid supplement on the flavour of lamb. J. Food Sci. 41, 1976, 633-644.
• [28] Park R.J., Ford A.L., Ratcliff D.: The use of a protected lipid supplement to modiffy the flavour of mutton. J. of Food Sci. 43, 1977, 874-877.
• [29] Park R.J., Thomas D.L.: Factors affecting meat flavour. Wool Technology and Sheep Breeding. 7, 1973,69-72.
• [30] Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R.: Wpływ podawania utwardzonych żelatynowych kapsułek z olejami roślinnymi na skład kwasowy tłuszczu jagnięcego. Międzynarodowa Konferencja pt. „Perspektywy Hodowli Zwierząt w Polsce" t. 2, Wrocław 18-19.09.1995, 113-116.
• [31] Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Dobrzański Z., Bodak E.: Improve of lamb meat quality through supplementing of diet with protected plant oils. 8th International Congress of Animal Hygiene, September 12-16 1994, St. Paul Minnesota USA.
• [32] Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Dobrzański Z., Bodak E., Jarosz L.: Wpływ podawania chronionych nasion dyni jadalnej na poprawę jakości mięsa jagnięcego. Rocz. Instyt. Przem. Mięs. i Tłuszcz, t. XXXIII, 1994, 145-163.
• [33] Phillips W. A.: In vitro degradation of soyabean meal treated with formaldehyde J. Anim. Sci. 53, 1981, 1616-1623.
• [34] Rooke J.A, Brookes I.M., Armstrong D.G.: The digestion of untreat and formaldehydetreated soya-bean and rapeseed meals by cattle fed a basal silage diet. J. Agric. Sci. Cand. 100, 1983, 329-334.
• [35] Scott T.W.: Polyunsaturated Meat and Dairy Products. Australian Cereal Foods World. 20 (2), 1975, 72-84.
• [36] Scott T.W., Cook L.J., Ferguson K.A., Mc Donald J.W., Buchaman R.A., Hills G.L.: Production of polyunasaturated milk fat in domestic ruminants. Austral. J. Sci. 32, 1970, 291-295.
• [37] Scott T.W., Cook L.J., Mills S.C.: Production of dietary polyunsaturated fatty acids against microbal hydrogénation in ruminants. J. Am. Oil. Chem. Soc. 48, 197, 358-364.
• [38] Siguel E., Lerman R.: Trends - fatty acid in patiens with angiographically documentaded coronary arterie disease. Am. J. Cardid. 71 (11), 1993, 916-920.
• [39] Singh R., Sharma V., Gupta R.: Nutritional modulators of lipoprotein metabolism in patients with risk factor for coronary heart disease, diet and moderate exercise trial. J. Am. Coll. Nutr. 11, 1982, 391-398.
• [40] Strzetelski J., Ryś R., Stasiniewicz T, Sroka M., Tarnowska K., Marek B.: Wpływ formalinowania białka nasion roślin oleistych wysokobiałkowych na biouwodornienie tłuszczu w żwaczu, zawartość tłuszczu w mleku i nienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka krów dojonych. Acta Agr. Silv. Vol XXVI, 1987, 187-199.
• [41] Strzetelski J., Stasiniewicz T., Sroka M., Tarnowska K.: Próba określenia optymalnego stężenia formaldehydu dla osłony tłuszczu w nasionach rzepaku przed metabolismem w żwaczu. Acta Agr. Silv.XXVIII, 1988, 156-163.
• [42] Wardlaw G.M., Snook J.T., Lin N.C., Puangco M.A., Kwon J.S.: Serum lipid and lipoprotein concentrations in healthy man on diets enriched in either canola oil or sunflower oil. Am. J. Clin. Nutr. 54 (1), 1991, 104-110.
• [43] Wrenn T.R., Bitman J., Weyant J.R., Wood D.L.: Milk and tissue lipid composition after feeding cows protected polyunsaturated fat for two years. J. Dairy Sci. 60 (4), 1977, 521-528.
• [44] Vergroesen A.J.: Physiological effects of dietary linoleic acid. Nutr. Rev. 35 (1), 1977, 1-5.
• [45] Ziemlański Ś.: Materiały z konferencji „Tłuszcze roślinne w prewencji chorób cywilizacyjnych". Warszawa, 1995.
• [46] Ziemlański Ś.: 1998: Fizjologiczna rola kwasów tłuszczowych n-6 i n-3 w ustroju człowieka ze szczególnym uwzględnieniem profilaktyki cywilizacyjnych chorób metabolicznych. Sympozjum „Olej z wiesiołka i inne oleje zawierające kwasy n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii". Sulejów 15-16.05.1998, 11-20.
• [47] Ziemlański S, Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1991.
• [48] Ziołecka A., Kużdowicz M., Kielanowski J.: Tabele składu chemicznego i wartości pokarmowej pasz krajowych. PWN, Warszawa 1981.