Analiza wykorzystania podajnika P-10 do wytwarzania mieszanin miodu z pylkiem kwiatowym

• Autorzy: Bakier S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca dotyczy badania możliwości produkcji mieszanin miodu skrystalizowanego z pyłkiem kwiatowym przy użyciu podajnika P-10. Zbadano zapotrzebowanie mocy w trakcie sporządzania mieszaniny, jej jednorodność oraz właściwości reologiczne. Wykazano, że 10% udział masowy pyłku kwiatowego w mieszaninie powoduje około dziesięciokrotne zwiększenie lepkości pozornej, co podwaja moc niezbędną do napędu urządzenia. Uzyskany produkt charakteryzuje się wysoką jednorodnością, którą określono wykorzystując odchylenie standartowe liczby ziaren pyłku kwiatowego identyfikowanych nafotografiach wykonanych w warunkach interferometrii birefrakcyjnej. Wyniki badań jednoznacznie pokazują, że podajnik P-10 jest konstrukcją w pełni przydatną do produkcji mieszanin miodu z pyłkiem kwiatowym.

EN

The paper studies possibilities of producing mixtures of crystallized honey and bee pollen with the help of P-10 feeder. In the research both the homogeneity and rheological properties of the mixture as well as power demand for its production were investigated. It was found that the addition of 10% of pollen mass into the mixture caused a tenfold increase of its horizontal viscosity, which doubles the power demandfor the device. The obtained product possesses high homogeneity that was determined by making use of standard deviation in the number of bee pollen grains identified on the photographs taken in the conditions of shearing interferometry. The results of the investigations clearly show that the P-10 feeder is extremely useful for the production of honey and bee pollen mixtures.

Słowa kluczowe

PL

interferometria birefrakcyjna; wlasciwosci reologiczne; podajnik P-10; dodatki do zywnosci; mieszaniny; pylek kwiatowy; jednorodnosc; miod skrystalizowany; podajniki; urzadzenia produkcyjne; produkty pszczele; lepkosc pozorna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2005
• Tom: 15-16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.37-40,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Politechnika Bialostocka, Bialystok

Bibliografia

• [1] Almeida-Muradian L.B., Pamplona L.C., Coimbra S., Barth O.M.: Chemical composition and botanical evaluation of dried bee pollen pellets. Journal of Food Composition and Analysis, 2005, nr 18, 105111,.
• [2] Anklam E.: A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey. Food Chemistry, 1998, Vol.63, nr 4, 549-562.
• [3] Bakier S.: Właściwości reologiczne miodu pszczelego w postaci skrystalizowanej. Inżynieria Rolnicza, 2005, nr 16, Warszawa, 23-30.
• [4] Bakier S.: Charakterystyki mocy przy mieszaniu krupca miodowego mieszadłem łapowym. Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn, 2002, Zeszyt 9, Białystok, 19-28.
• [5] Bakier S. Badanie kinetyki mieszania szczepu krystalicz¬nego z cieczą newtonowską o dużej lepkości. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 2004, nr 3, Gliwice, 9-10.
• [6] Bakier S.: Wpływ konstrukcji mieszadła łapowego na rozprowadzanie szczepu krystalicznego w cieczy newtonowskiej o dużej lepkości. Inżynieria Rolnicza, nr 5, Kraków, 15-22,.
• [7] Bakier S. Praktyczny sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty właściwości odżywczych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2005, nr 1, Warszawa, 10-13,
• [8] Bakier S., Pękala L.: Wytwarzanie mieszanin miodowo- pyłkowych. Materiały Konferencyjne, Sądecki Bartnik, 2005, Stróże, 52-59,
• [9] Crone E.: Honey a comprehensive survey. Heinemann, 1975, London, 275-284,.
• [10] Ferguson J., Kembłowski Z.: Reologia stosowana płynów. MARCUS, Łódź 1995.
• [11] Kroyer G., Hegedus N.: Evaluation of bioactive properties of pollen extracts as functional dietary food supplement. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2001, nr 2, 171-174.
• [12] Kędzia B., Hołderna-Kędzia E.: Produkty pszczół w medycynie. Apis, 1996, Lublin, 45-61.
• [13] Lazaridou A., Biliaderis C.G., Bacandritsos N., Sabatini A.G.: Composition, thermal and rheological behaviour of selected Greek honeys. Journal of Food Engineering, 2004, nr 64, 921.
• [14] Perez-Arquillue C., Conchello P., Arino A., Juan T., Herrera A.: Physicochemical attributes and pollen spectrum of some unifloral Spanish honeys. Food Chemistry, 1995, nr 54, 167-172.
• [15] Suery M., Martin C.L., Salvo L.: Overview of the rheological behaviour of globular and dendritic slurries. Proceedings of the 4th International Conference on Semi¬Solid Processing of Alloys and Composites, 1996, Sheffield, 21-29.
• [16] Thrasyvoulou A., Manikis J.: Some physicochemical and microscopic characteristics of Grekk unifloral honeys. Apidologie, 1995, 26, 441-452.
• [17] White, J. W.: Honey. Advances in Food Research, 1978, 288354.