Pozadalnosc konsumencka produktow z miesa wieprzowego z dodatkiem preparatow bedacych nosnikami jodu

• Autorzy: Jedrusek-Golinska A , Szymandera-Buszka K.

Warianty tytułu

EN

Consumer desirability of pork meat products with an addition of preparations being carriers of iodine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena pulpetów wieprzowych i kotletów mielonych z 2% dodatkiem preparatu Vitacel 400 i izolatu sojowego, wykorzystanych jako nośniki jodu w postaci jodku potasu. Badania o charakterze semikonsumenckim przeprowadzono na 35-osobowej grupie studentów i pracowników Akademii Rolniczej w Poznaniu. Dla obu rodzajów produktów mięsnych z dodatkiem preparatów błonnikowego i białkowego stwierdzono wysoką pożądalność konsumencką, nie różniącą się od próby kontrolnej. Wydaje się. że w ramach profilaktyki jodowej warto rozważyć wprowadzanie do produktów mięsnych jodowanych preparatów białkowych i błonnikowych jako alternatywnego w stosunku do soli nośnika jodu.

EN

The aim of the study was to analyzed desirability of cooked pork meatballs and hamburgers with a 2% addition of iodized preparations Vitacel 400 and soy isolate using as iodine carriers. Semi-consumer trait assessment was conducted by a 35-member group of people being students and employees of Agriculture University of Poznań. The high degree of consumer acceptance was found for both meat products with an addition of fiber and protein preparations, as well as the control. It seems advisable to introduce iodized protein and fiber preparations to meat products as alternatives for salt as an iodine carrier.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; dodatki do zywnosci; cechy sensoryczne; preparaty bialkowe; mieso wieprzowe; akceptacja konsumencka; jod; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.779-782,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jedrusek-Golinska A

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Szymandera-Buszka K.

Bibliografia

• 1. Brzozowska A. Składniki mineralne w żywieniu człowieka Wyd. AR Poznań 1999.
• 2. Czech A., Grela E. Zwyczaje żywieniowe i częstotliwość spożywania produktów odżywczych wśród studentów uczelni lubelskich, Żywienie Człowieka i Metabolizm XXX, 1/2, 81-85, 2003.
• 3. Dolata W., Piotrowska E., Szczepaniak B. Wpływ częściowej wymiany tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturę i wybrane cechy sensoryczne wędlin drobno rozdrobnionych. Bromat. Chem. Toksykol. Suplement, 443-447, 2005.
• 4. Gawęcki J., Hryniewiecki M. /red./ Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Nauk. PWN Warszawa 2000.
• 5. Jeżewska-Zychowicz M., Łyszkowska D. Ocena wybranych zachowań żywieniowych młodzieży w wieku 13-15 lat i ich uwarunkowań na przykładzie środowiska miejskiego, Żywienie Człowieka i Metabolizm XXX, 2003, 1/2, 572-576.
• 6. PN- ISO 8589: 1988. Analiza sensoryczna. Ogólne wymagania dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej.
• 7. Szymandera-Buszka K., Gramza A., Haczyk E. Estimation of fish consumption as iodine source. Polish Journal of Environmental Studies, vol. 15, No.2B, part III, 832-834, 2006.
• 8. Szymandera-Buszka K, Waszkowiak K. Wpływ soli jodowanej na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy w kotletach mielonych z mięsa indyczego. Żywność 3 (36), 45-51, 2003.
• 9. Waszkowiak K., Górecka D., Janitz W. Wpływ preparatu błonnika pszennego na jakość sensoryczną potraw mięsnych. Żywność 3 (28), 53-61, 2001.
• 10. Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K., Janitz W. Utilization of collagen isolate as a carrier of potassium iodide in production and storage of dishes from turkey meat. EJPAU 3 (2), 1-8, 2000.
• 11. Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K. Wykorzystanie preparatów białek tkanki łącznej jako nośników jodku potasu - badanie retencji jodu podczas ich przechowywania. Żyw. Człow. Metab. XXXII, supi 1 (2), 1130-1134, 2005.