Zmiany zawartosci polifenoli i metali w produkcji koncentratow soku jablkowego

• Autorzy: Pierzynowska-Korniak G. , Zadernowski R. , Markiewicz K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano skład chemiczny koncentratów soku jabłkowego, a szczególnie zawartość polifenoli oraz mikro- i makroelementów. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych była większa w sokach z wczesnych jabłek niż z odmian późniejszych. Analizowane soki były bogate zwłaszcza w potas i żelazo.

EN

The chemical composition, especialy poliphenols, micro- and macroelements was investigated in concentrated apple juices. It was found that phenolic compounds was higher in juice made of early apples than in other. The analysed juices were especialy reach in K and Fe.

Słowa kluczowe

PL

koncentraty; zelazo; sklad chemiczny; zwiazki fenolowe; zywnosc; mikroelementy; przetwory owocowe; potas; makroelementy; sok jablkowy; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.20-22,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pierzynowska-Korniak G.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Zadernowski R.

autor

Markiewicz K.

Bibliografia

• [1] Hasiam S., Lilley T.H., Ozawa T.: Polyphenol complexation: Astringency in Fruits and Beverages. Proceed, of the Polyphenols Groupe 1989, 352-353.
• [2] Horubała A.: Niektóre zagadnienia postępu techniczno-technologicznego w zakresie sokownictwa owocowego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1987, 3, 10-12.
• [3] Jaworski A., Lee C. Y.: Fractionation and HPLC determination of Grape Phenolics. J. Agric. Fd Chem. 1987, 35, 259-261.
• [4] Kot A., Buliński R.: Zawartość pierwiastków śladowych w warzywach, owocach i ich przetworach. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1988, 12, 26-29.
• [5] Oszmiański J., Ramos T.: Fractionation of Phenolic Compounds in Red Wine. Am. J. Vitic., 1988, 39, 3-7.
• [6] Płocharski W., Lenartowicz W.: Przydatność jabłek do produkcji soków i koncentratów. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1988, 11, 21-23.
• [7] Ribereau-Gayon P.: Plant Phenolics, 1972, New York.
• [8] Souci S.W., W. Fachman, H. Kraut: Die Zusamenensezung der Lebensmittel., 1962, Stuttgart.
• [9] Spanos G., Wrolstad R. R., Heatherbell D.: Influence of Processing and Storage on the Phenolic Composition of Apple Juice. J. Agric. Fd Chem., 1990, 38, 1572-1579.
• [10] Wilczek J.: Jakość owoców do produkcji soków. Przem. Ferm. i Owoc - -Warz., 1988, 6, 12-14.
• [11] Whiteside P.J.: 1976, PYE Unicam, Atomic Absorption, Data Book, Cambridge.
• [12] Zadernowski R.: Studies on Phenolic Compounds of Rapeseed Fluors. Acta Acad. Agric. Techn. Olst., Techn. Aliment. 21, suppl. F.