Effect of some additives on the water binding ability and consistency of the model product containing PSE meat

• Autorzy: Olkiewicz M. , Klossowska B.M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

water binding ability; texture profile analysis; protein additive; additive; model product; consistency; microbial transglutaminase; PSE meat; meat product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2002
• Tom: 77
• Opis fizyczny: p.73-85,fig.,ref.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Meat and Fat Research Institute, Jubilerska 4, 04-190 Warsaw, Poland

autor

Klossowska B.M.