Zmiany zawartosci witaminy C w procesie otrzymywania win owocowych z dzikiej rozy

• Autorzy: Laskowska J. , Czyzycki A. , Wlodarczyk M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano zmiany zawartości witaminy C w czasie fermentacji i leżakowania win otrzymanych z dzikiej róży Rosa rugosa i Rosa canina. Łączne straty witaminy C ogółem podczas procesu fermentacji wina oraz po 93 dniach leżakowania wynosiły ok. 25% dla wina bez SO2 i 23,5% dla wina z dodatkiem 100 mg SO2/dm3. Zawartość kwasu askorbinowego ogółem w gotowych winach otrzymanych z Rosa rugosa wynosiła od 1300 do 1332 mg/dm3, a w winach z Rosa canina od 611 do 629 mg/dm3. Ilość samego kwasu L-askorbinowego w winach z Rosa rugosa wynosiła od 1200 do 1237 mg/dm3, a w winach z Rosa canina od 579 do 593 mg/dm3. Stwierdzono dużą stabilność witaminy C w procesie otrzymywania win z owoców dzikiej róży.

EN

There was analysed the changes in the contents of C vitamin in the time of fermentation and maturation of wine made of wild roses Rosa rugosa and Rosa canina. Total loss of the C vitamin in the time of wine fermentation and after 93 days of maturation amounted 25% for the wine without SO: and 23,5%for wine with addition of 100 mg of SO2 per 1 dm3. Total contents of ascorbic acid in final wines made of Rosa rugosa was 1300-1332 mg/dm3 and in the wines made of Rosa canina 611-629 mg/dm3. The contents of L-ascorbic acid was 1200-1237 mg/dm3for wines made of Rosa rugosa and 579-593 mg/dm3 for the wines made of Rosa canina. There was stated the big stability of C vitamin in the process of wine of wild rose production.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; sklad chemiczny; straty witamin; wina z dzikiej rozy; procesy produkcyjne; stabilnosc; zmiany zawartosci; winiarstwo; otrzymywanie; fermentacja; witamina C; wina owocowe; zawartosc witamin; moszcz rozany

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.22-24,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Laskowska J.

• Politechnika Lodzka. 90-924 Lodz, ul.ks.I.Skorupki 6-8

autor

Czyzycki A.

autor

Wlodarczyk M.

Bibliografia

• [1] Combs G. F.: The vitamins. Fundamental aspects in nutrition and health. Academic Press, San Diego, California, 1992, 225-249.
• [2] Fogliano V. і in.: Method for measuring antioxidant activity and its application to monitoring the antioxidant capacity of wines. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 1035-1040.
• [3] Grochowski W.: Jadalne owoce leśne PWRiL, Warszawa 1981.
• [4] Hertog M. G. L. i in.: Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease. Lancet 1993a, 3 42, 1007.
• [5] Kinsella J. E. і in.: Possible mechanisms for the protective role of antioxidants in wine and plant foods. Food Technology 1993, 4, 85.
• [6] Miliancewa S. G.: Konsierwn. Owoszczesusz. Prom., 1978, 2, 13.
• [7] Mrożewski S.: Racjonalne wykorzystanie owoców róży jako źródła witaminy C. Przem. Spoż., 1968, 7, 294.
• [8] OszmiańskiJ., Chomin W.: Próby otrzymywania w skali przemysłowej wysokowitaminowego soku mętnego z owoców Rosa rugosa. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1993, 1, 16-17.
• [9] Oszmiański J., Urbański A.: Możliwości zastosowania preparatów enzymatycznych w otrzymywaniu wysokowitaminowych mętnych soków z owoców róży Rosa rugosa. Przem. Ferm. i Owoc-Warz., 1993, 7, 16-18.
• [10] Pijanowski E. i in.: Zarys technologii produktów owocowych i warzywnych. T. 1, PWRiL, Warszawa 1973, 127-134.
• [11] Razungles A., Oszmiański J., Sapis J.: Determination of carotenoids in fruits of Rosa sp. (Rosa canina and Rosa rugosa) and of chokeberry. J. of Food Sci., 54, 3, 1989, 774-775.
• [12] Sanchez-Moreno C. i in.: Free radical scavenging capacity of selected red rose and white wines. J. Sci., Food Agric. 1999, 79, 1301-1304.
• [13] Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. SIGMA-NOT, Warszawa 1994-1996, 26-29.