Slaughter value, meat quality and backfat fatty acid profile in Zlotnicka White and Zlotnicka Spotted fatteners

• Autorzy: Grzeskowiak E , Borys A. , Borzuta K. , Buczynski J.T. , Lisiak D.

Warianty tytułu

PL

Wartosc rzezna, jakosc miesa i profil kwasow tluszczowych sloniny swin ras zlotnickiej bialej i zlotnickiej pstrej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Selected slaughter traits, meat quality and backfat fatty acid profile were assessed in purebred Zlotnicka White (ZW group, n=30) and Zlotnicka Spotted (ZS group, n=30) fatteners (females to castrated males ratio = 1/1). Basic physico-chemical properties were determined in the longissimus dorsi muscle and fatty acid profile was estimated of the backfat. At similar live weight and meat content of carcass in both breed groups, thicker backfat was recorded on the ham of the ZW and on the shoulder of the ZS pigs. The meat of both groups was characterized by good quality.Desirable meat pH, very small juice drip from the muscle tissue, high water holding capacity as well as desirable meat colour were found in both groups, although their indicators were slightly more favourable in ZW. Backfat of the ZW fatteners was found to contain by 2.59 per cent points (pp) more linoleic acid and by 0.38 pp more α-linolenic acid than ZS backfat. However, the ratio of PUFA n-6 to PUFA n-3 in the backfat was similar in both breed groups and amounted to about 10.7

PL

Oceniono wybrane cechy wartości rzeźnej oraz jakości mięsa i tłuszczu słoniny czystorasowych tuczników ras złotnickiej białej i złotnickiej pstrej (Zlotnicka White – ZW i Zlotnicka Spotted – ZS).Oznaczono podstawowy skład chemiczny i wskaźniki fizykochemiczne mięśnia najdłuższego grzbietu i określono profil kwasów tłuszczowych w słoninie grzbietowej. Przy zachowaniu podobnej ubojowej masy ciała i zbliżonej zawartości mięsa w tuszach obu grup grubszą słoninę stwierdzono na szynce świń rasy ZW, natomiast na łopatce – świń rasy ZS. Mięso tuczników badanych ras charakteryzowało się dobrą jakością, a zwłaszcza pożądanym zakwaszeniem, małym wyciekiem naturalnym, dobrą wodochłonnością i pożądaną barwą, przy czym cechy te były nieco korzystniejsze w przypadku świń rasy ZW. Spośród kwasów tłuszczowych, w słoninie świń ZW notowano o 2,59 punktów procentowych (pp) więcej kwasu linolowego i o 0,38 pp kwasu linolenowego. Natomiast stosunek kwasów PUFA n-6 do PUFA n-3 w słoninie obu ras był podobny – około 10.7.

Słowa kluczowe

EN

animal breed; Zlotnicka White breed; slaughter value; Zlotnicka Spotted breed; pig; fatty acid profile; meat quality; backfat; fattener

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports
• Rocznik: 2009
• Tom: 27
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.115-125,ref.

Twórcy

autor

Grzeskowiak E

• Meat and Fat Research Institute in Warsaw, Raw Materials and Engineering Unit, Glogowska 239, 60-111 Poznan, Poland

autor

Borys A.

autor

Borzuta K.

autor

Buczynski J.T.

autor

Lisiak D.

Bibliografia

• ANTOSIK K., KRZĘCIO E., KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., SIECZKOWSKA H.,MISZCZUK B., ŁYCZYŃSKI A., 2003 – Związek przewodnictwa elektrycznego z wybranymi cechami jakości mięsa wieprzowego (The correlation between the electrical conductivity and some selected pork meat quality properties). Żywność-Nauka-Technologia-Jakość, Suplement, 4, 37, 11-21.
• ARNAU J., 1998 – Technologia del jamon curado en distintos paises. El jamon curado: Technologia analisis de consume. Simpsio Especial 44th ICoMST Barcelona, 9
• BAROWICZ T., KĘDZIOR W., 2000 – Wykorzystanie pełnotłuszczowych nasion lnu oraz zróżnicowanych dawek witaminy E do modyfikacji składu chemicznego i walorów dietetycznych mięsa wieprzowego (The use of full-fat flax seeds and various witamin E doses for modifying the chemical composition and dietetic value of pork). Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 48,161-174.
• BARYŁKO-PIKIELNA N., 1975 – Zarys analizy sensorycznej żywności (Outline of the sensory evaluation of food). In Polish. WNT, Warszawa.
• BORZUTA K., 1998 – Badania nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP (Studies on usefulness of different methods of meatines evaluation for the classification of porcine carcasses in the EUROP system). In Polish, summary In English. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego. Rozprawy 35, 2, 1-83.
• BUCZYŃSKI J., T., KRUPIAK S., DUDZIAK P., 1996 – Wyniki krzyżowania loch w.b.p z knurami rasy pietrain, pietrain x p.b.z. i pietrain × złotnicka pstra ( Results of mating Polish Large White sows with pietrain, pietrain × Polish landrace and pietrain × złotnicka spotted boars). In Polish. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 26, 161-167.
• BUCZYŃSKI J.T., SZULC K., FAJFER E., PASZEK A., DRYMEL W., ŁUKOMSKI W.,LUCIŃSKI P., 2000 – Jakość tuczników mieszańców pochodzących z krzyżowania knurów Hampshire i WBP lochami rasy złotnickiej pstrej ( Quality of crossbred fatteners from the crossing of Hampshire and WBP boars with Złotnicka Spotted sows. Roczniki Naukowe Zootechniki,Supplement 5, 68-73.
• BUCZYŃSKI J.T., BORZUTA K., SZULC K., 2001 – Carcass quality in Złotnicka Spotted hybryd pigs. Annals of Animal Science, Supplement 1, 13-17.
• BUCZYŃSKI J.T., PANEK A., LUCIŃSKI P., SKRZYPCZAK E., SZULC K., 2005 – The effect of genotype on fattening and slaughter performance in pigs. Annals of Animal Science,Supplement,1, 11-15.
• BUCZYŃSKI J.T., SZULC K., LUCIŃSKI P., 2005a – Program hodowlany ochrony zasobów genetycznych świń rasy złotnickiej białej i złotnickiej pstrej, Maszynopis.
• FLOROWSKI T., PISULA A., BUCZYŃSKI J.T., ORZECHOWSKA B., 2006 – Częstotliwość występowania wad mięsa wieprzowego różnych ras hodowlanych w Polsce (Frequency of occurrence of pork quality defects in meat from different breeds reared in Poland). Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 2 (2), 91-97.
• GRAU R., HAMM R., 1952 – Eine enfache Metchode zur Bestimmung der Wasserbindung In Fleisch. Fleischwirtschaft, 4, 295-297
• GRZEŚKOWIAK E., BORZUTA K., BORYS A., 2004 – Meat quality of Puławska fatteners from the current market. Animal Science Papers and Reports 22, Supplement 3, 107-112.
• GRZEŚKOWIAK E., BORZUTA K., STRZELECKI J., 2006 – Influence of weight of PLW × PL pig carcasses from the mass population on meatiness, fatness and meat quality. Annals of Animal Science, Supplement 2,2, 331-334
• GRZEŚKOWIAK E., ZAJĄC T., BORZUTA K., ZAJĄC P., TRATWAL Z., LISIAK D.,STRZELECKI J., 2008 – Badanie wpływu dodatku do paszy preparatu z nasion lnu na wartość rzeźną tusz oraz jakość mięsa i tłuszczu (Investigation on the effect on the addition to feed of a preparation oil flax on slaughter value and carcass meat and fat quality). Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLVI/2, 7-20.
• KAPELAŃSKI W., RAK B., BOCIAN M., DYBAŁA J., 1996 – Ocena umięśnienia tusz świń mieszańców z różnym udziałem rasy pietrain i złotnickiej pstrej (Carcass meat content evaluation In pigs with different proportion of petrain and złotnicka spotted breeds). Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 26, 129-134.
• KAPELAŃSKI W., BUCZYŃSKI J.T., BOCIAN M., 2006 – Slaughter value and meat quality in the Polish native Złotnicka spotted pig. Animal Science Papers and Reports 24, Supplement 1,7-13.
• KRZĘCIO E., KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., SIECZKOWSKA H., ANTOSIK K.,MISZCZUK B., WŁODAWIEC P., 2004 – Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum (The characteristic of carcass and meat quality of fatteners differentiated by drip loss from longissimus lumborum muszle tissue). Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 72 (2), 143-150.
• LISIAK D., BORZUTA K., BORYS A., STRZELECKI J., GRZEŚKOWIAK E., PIOTROWSKI E., KIEN S., 2006 – Nowy polski aparat do klasyfikacji tusz wieprzowych IM-03 (New Polish apparatus IM-03 for classification of pig carcasses). Gospodarka Mięsna 4, 34-35.
• LUCIŃSKI P., BUCZYŃSKI J.T., PANEK A., 2006 – Fattening and slaughter performance of Polish Landrace and Polish Large White breeding gilts. Annals of Animal Science, Suplement 2, 369-373.
• MAKAŁA H., KERN-JĘDRYCHOWSKI J., 2006 – Ocena modelowych przetworów mięsnych z dodatkiem olejów z ryb w aspekcie charakterystyki profilu kwasów tłuszczowych i przebiegu zmian oksydacyjnych (Role of fish oil employed in model meat product in aspect of improvement of fatty acid profile and run of oxidative changes). Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLIV (2), 117-129.
• MICHALSKA G., NOWACHOWICZ J., RAK B., 1999 – Mięsność knurków mieszańców po ojcach rasy pietrain i matkach różnych ras i linii świń (Lean content in crossbred boars by pietrain sires and out of sows of different breeds and lines). Roczniki Naukowe Zootechniki, Suplement 3, 159-163.
• OLKIEWICZ M., MOCH P., MAKAŁA H., 2006 – Charakterystyka szynek surowych dojrzewających, wyprodukowanych z surowca pochodzącego od wybranych prymitywnych ras polskich (Characteristics of hams ripening in raw state produced from raw material comig from selected primitive Polish breeds). Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLIV (2), 131-140.
• Polish Standard PN-86/A-82002, 1986 – Wieprzowina. Podział tusz na części zasadnicze.
• Polish Standard PN-ISO 1442, 2000 – Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
• Polish Standard PN-ISO 1444, 2000 – Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• Polish Standard PN-75/A-04018, 1975 – Produkty rolno-spożywcze. Oznaczanie zawartości azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• Polish Standard PN-ISO 5509, 1996 – Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• POHJA N.S., NIINIVAARA F.P., 1957 – Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdrűckmethods. Fleischwirtschaft 9, 193-195.
• PTASZNIK S., BRZESKA M., 2001 – Wybrane aspekty enzymatycznej restrukturyzacji triacylogliceroli zawierających długołańcuchowe polienowe kwasy tłuszczowe z grupy n-3 (Selected aspects of enzymatic restructurization of triacylglycerols containing longchain n-3 polyunsaturated fatty acids). Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XXXVIII, 157-170.
• QVERLAND M., KJOS N.P., OLSEN E., 2005 – Changes in fatty acid composition and improved sensory quality of backfat and meat of pigs fed bacterial protein meal. Meat Science 71, 719-729.
• STANISZ A., 1998 – Przystępny kurs statystyki w oparciu o program STATISTICA PL na przykładach z medycyny. Startsoft Polska Sp. z o.o. Kraków.
• STRZELECKI J., BORZUTA K., PIECHOCKI T., GRZEŚKOWIAK E., 1995 – Określenie parametrów przewodności elektrycznej mięsa wieprzowego różnej jakości (Determination of electrical conductivity parameters of pig meat of different quality). Zeszyty Naukowe PrzegląduHodowlanego 20, 89-100.
• SZULC K., BUCZYŃSKI J.T., SKRZYPCZAK E., PANEK A., 2006 - Live testing results of złotnicka spotted (ZS), ZS × Polish Large White and ZS × Hampshire fatteners. Animal Science Papers and Reports 24, Supplement, 65-69.
• WAJDA S., DASZKIEWICZ T., BORZUTA K., GRZEŚKOWIAK E., 2004 – Carcass traits, meat quality and fatty acid profile of backfat in fatteners fed diet supplemented with the APC premix. Animal Science Papers and Reports 22, Supplement 3, 211-217.