Szczepionka do produkcji fermentowanego soku z burakow cwiklowych

• Autorzy: Laniewska-Moroz L. , Roczniakowa B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania zmierzające do ustalenia składu szczepionki przeznaczonej do produkcji fermentowanego soku z buraków ćwikłowych. Przygotowano różne warianty soków z dodatkiem zakwasów chlebowych i glukozy. Z każdej próbki soków wyizolowano szczepy bakterii fermentacji mlekowej (Streptococcus i Lactobacillus) oraz drożdże Saccharomyces, po czym ustalono skład ilościowy i jakościowy szczepionki. W fermentowanym soku równolegle z badaniami mikrobiologicznymi oznaczono pH, kwasowość, % kwasu mlekowego oraz zawartość cukrów.

EN

The composition of bacterial vaccine for production of fermented red beet juice was investigated. Different variations of juices with bread starter and glucose were prepared. The strains of lactic acid bacteria (Streptococcus and Lactobacillus) and yeast Saccharomyces were isolatedfrom each lot of juice. Then qualitative and quantitative vaccine composition were established. There were also determined pH, acidity, lactic acid and sugar content.

Słowa kluczowe

PL

analiza ilosciowa; szczepy bakteryjne; buraki cwiklowe; badania organoleptyczne; biotechnologia; drozdze; glukoza; soki warzywne; przemysl spozywczy; choroby czlowieka; dietetyka; fermentacja; fermentacja mlekowa; kwas mlekowy; analiza jakosciowa; bakterie; mikrobiologia; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.222-223,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Laniewska-Moroz L.

• Akademia Rolniczo-Techniczna,10-957 Olsztyn-Kortowo

autor

Roczniakowa B.

Bibliografia

• [1] Bergey: „Systematic Bacteriology", 1986, Printed in the United States of America.
• [2] Buckenhüskes H., E.Schmidt., K.Grieschner: Die Industrielle Obst-und Gemüsevertung, 1982 (3, 4), 267.
• [3] Czapski J., Sobkowski F.: „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", 1990 (11-12), 26.
• [4] Frączak T.: „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", 1990 (2), 22.
• [5] Grieschner KK., Buckenhüskes H., Gall R., Schneider M.: Die Industrielle Obst-und Gemüseverwertung, 1982 (3, 4) 51.
• [6] Krawczyk W.: „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", 1987 (5), 14.
• [7] Przybyłowicz S.: „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", 1978 (12), 21.
• [8] Rasic J.L. i in.: Fluss. Obst, 1984 (1), 25.
• [9] Wereszczyńska-Cisło B.: „Przemysł Fermentacyjny i Rolny", 1976 (11), 10; 1977 (2), 15.