Wplyw rodzaju opakowan szklanych i warunkow przechowywania na zmiany jakosci sokow Bobo-Frut

• Autorzy: Macura R , Fik M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu rodzaju opakowań szklanych (bezbarwne i brązowe), intensywności światła naturalnego i różnej temperatury przechowywania (pokojowa i chłodnicza) na jakość wybranych soków przecierowych „Bobo-Frut” dla dzieci. Doświadczenie prowadzono przez około 6 miesięcy analizując straty zawartości witaminy C i karotenoidów w składowanym produkcie, a także zmiany barwy i jakości sensorycznej. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że przechowywanie powoduje znaczne ubytki zawartości kwasu L-askorbinowego i degradację antocyjanów, nie powoduje natomiast istotnego zmniejszenia zawartości karotenoidów i pogorszenia jakości sensorycznej. Największy wpływ na zmiany jakości soków miała przede wszystkim temperatura składowania, a następnie rodzaj opakowań i intensywność oświetlenia. Najstabilniejsze były próby, które przechowywano w temperaturze chłodniczej bez dostępu światła.

EN

The effect of packaging material (colourless and brown glass), intensity of natural light and different storage temperature (room and refrigeration) on the quality of some „Bobo-Frut” juice for children was tested in this paper. Experiment was carried out during 6 months storage. The loss in contents of vitamin C and carotenoids as well as changes in colour and sensory quality were analysed. Results showed significant changes in L-ascorbic acid content and anthocyanin degradation index as a result of storage while any significant storage influence was observed on carotenoids content and sensory quality. The most important factors responsible for quality losses were in sequence: storage temperature, colour of packaging material and intensity of light. The samples, which were kept at refrigeration temperature in the dark were the most stable.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; soki przecierowe; opakowania szklane; zmiany jakosciowe; dzieci; warunki przechowywania; jakosc; soki Bobo-Frut; soki owocowe; zywienie czlowieka

EN

storage; fruit juice; glass packaging; qualitative change; child; storage condition; quality; Bobo-Fruit juice; pomace juice; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.21-28,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Macura R

• Akademia Rolnicza, ul.Podluzna 3, 30-239 Krakow

autor

Fik M.

Bibliografia

• [1] Carlsen C., Stepelfeldt H.: Light sensitivity of elderberry extract. Quantum yields for photodegradation in aqueous solution. Food Chemistry, 60 (3), 1997, 383 - 387.
• [2] Cichoń Z.: Analiza zmian ważniejszych wyznaczników jakości soków owocowych. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 423, 1993, 33 - 42.
• [3] Cichoń Z.: Badanie zmiany kwasu L-askorbinowego soków z czarnych porzeczek przechowywanych w opakowaniach szklanych o różnym zabarwieniu. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 287, 1989, 33 - 42.
• [4] Cichoń Z.: Kształtowanie się indeksu degradacji antocyjanów w wybranych przetworach owocowych w zależności od opakowań jednostkowych i warunków przechowywania. Przemysł Spożywczy, 10, 1983, 467 - 468.
• [5] Cichoń Z.: Wpływ rodzaju opakowań na jakość soków i napojów owocowych. Przemysł Spożywczy, 4, 1995, 125 - 127.
• [6] Fuleki T., Francis F. J.: Quantitative methods for anthocyanins. Determination of total anthocyanins and degradation index for cranberry juice. J. Food Sci., 33, 1968, 78 - 83.
• [7] Giusti M. M.,Wrolstad R. E.: Color and pigment stability of Maraschino cherries colored with radish anthocyanin extract. 1996 IFT annual meeting, book of abstracts, p. 93.
• [8] Giusti M. M.,Wrolstad R. E.: Radish anthocyanin extract as a natural red colorant for Marashino cherries. Journal of Food Science, 61 (4), 1996, 688 - 694.
• [9] Godek S.: Zastosowanie indeksu degradacji antocyjanów jako wskaźnika określającego barwę i jakość zagęszczonych soków z owoców kolorowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5 - 6, 1981, 27 - 30.
• [10] Horubała A.: Podstawy przechowalnictwa żywności. PWN, Warszawa 1975.
• [11] Horubała A.: Zmiany barwy soków owocowych w procesach technologicznych ich otrzymywania i przechowywania. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 8, 1996, 31 - 34.
• [12] Kwaśniewska I., Hoser A., Baryłko-Pikielna N., Zawadzka L., Szczecińska A.: Jakość krajowych pitnych soków owocowych i nektarów. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 1985, 21 - 26.
• [13] Kwaśniewska I., Nadolna I., Lisowska G.: Zmiana barwy i zawartości witaminy C w procesie produkcji i przechowywania soku zagęszczonego z czarnej porzeczki. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 7, 1987, 19 - 22.
• [14] Montoya B. L. C., Valenzuela M. G., Robles O. L. E.: Color behavior of ultrafiltered apple juice during storage. 1996 IFT annual meeting, book of abstracts, p. 94.
• [15] Nadolna I., Kwaśniewska I.: Zmiana barwy i zawartości witaminy C w procesie produkcji i przechowywania soku zagęszczonego z czarnej porzeczki. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10, 1987, 23 - 26.
• [16] Nadolna I., Rutkowska U.: Jakość krajowych pitnych soków owocowych i nektarów. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5, 1985, 19 - 21.
• [17] PN-90A-75101/11: Oznaczanie zawartości witaminy C.
• [18] PN-90A-75101/12: Oznaczanie zawartości sumy karotenoidów i β-karotenu.
• [19] Viberg U., Ekstrom G., Fredlund K., Oste R. E., Sjoholm I.: A study of some important vitamins and antioxidants in a blackcurrant jam with low sugar content and without additives. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 48 (1), 1997, 57 - 66.
• [20] Withy L. M., Nguyen T. T., Wrolstad R. E., Heatherbell D. A.: Storage changes in anthocyanin content of red raspberry juice concentrate. Journal of Food Science, 58 (1), 1993, 190 - 192.