Ocena jakosci kawy zielonej importowanej do Polski

• Autorzy: Smiechowska M , Dmowski P , Przybylowski P
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniom poddano ziarna kawy zielonej Coffea canephora var. robusta pochodzącą z Indonezji, Wietnamu, Ugandy, Laosu i Peru, pobraną wprost z ładowni statków. Najniższą jakością charakteryzowała się kawa z Wietnamu, która zawierała średnio 12,84% wody i 20,74% ziaren wadliwych oraz była bardzo niejednolicie wybarwiona. Kawy pochodzące z Indonezji i Peru to surowiec średniej jakości, który zawierał odpowiednio 11,23 i 11,60% wody oraz 1,70 i 1,66% ziaren uszkodzonych przez szkodniki, a także 7,48 i 5,65% ziaren wadliwych. Stosunkowo dobrej jakości był surowiec pochodzący z Ugandy i Laosu, który zawierał odpowiednio 12,34 i 12,36% wody, i w którym stwierdzono najmniejszą ilość ziaren wadliwych: w kawie z Laosu - 3,04% i Ugandy - 4,44%. Ponadto w kawie pochodzącej z Laosu stwierdzono najmniejszą ilość ziaren uszkodzonych przez szkodniki - 0,01%, ale z kolei zawierała ona ok. 4,5% zanieczyszczeń pochodzenia roślinnego i mineralnego (piasek).

EN

Green coffee Coffea canephora var. robusta from Indonesia, Vietnam, Uganda, Laos and Peru was analyzed directly after sampling from ships' holds. Coffee from Vietnam was of the lowest quality, and contained 12.84% of water and 20.5% of defective beans on average, and was non-uniformly coloured. Coffee originating from Indonesia and Peru was of average quality and contained respectively 11.23% and 11.60% of water and 1.70% and 1.66% of insect-damaged beans, and also 7.48% and 5.65% of defective beans. The material from Uganda and Laos was of moderately good quality and contained respectively 12.34% and 12.36% of water. It also contained the smallest quantity of defective beans: 3.04% in coffee from Laos and 4.44% in coffee from Uganda. Additionally, the smallest quantity of insect-damaged beans was detected in coffee from Laos - 0.01%, but it contained ca. 4.5% of contaminants of plant and mineral origin (sand).

Słowa kluczowe

PL

import; ocena jakosci; Coffea canephora var.robusta; uprawa roslin; Coffea arabica; Polska; wady ziarna; zanieczyszczenia zywnosci; ziarno; jakosc; uszkodzenia ziarna; kawa zielona

EN

import; quality assessment; Coffea canephora var.robusta; plant cultivation; Coffea arabica; Poland; grain defect; food contamination; grain; quality; grain damage; green coffee

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.101-109,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Smiechowska M

• Przybyłowski, Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia.

autor

Dmowski P

• Przybyłowski, Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia.

autor

Przybylowski P

• Przybyłowski, Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia.

Bibliografia

• [1] Code of Practice. Enhancement of coffee quality through prevention of mould formation. International Coffee Organization.
• [2] Coffee market Report - March 2003. International Coffee Organization.
• [3] Falkowski J., Jakubowska B., Janda K.: Ocena występowania grzybów termofilnych w surowym ziarnie kawy. Roczn. PZH, 2002, 3 (53), 277-282.
• [4] Feria-Morales A.M.: Examining the case of green coffee to illustrate the limitations of grading system/expert taster in sensory evaluation for quality control. Food Quality and Preferences, 2002, 13, 355-367.
• [5] Hillocks R.J., Phiri N.A., Overfield D.: Coffee pest and disease managment options for smallholders in Malawi. Crop Protection, 1999,18, 199-206.
• [6] Illy E.: Chemia małej czarnej. Scientific American - Świat Nauki (wyd. polskie), 2002, 8, 66-71.
• [7] Lenart B., Sikora T.: Preferencje konsumencki^ kawy w aspekcie jej jakości. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 2(27), 117-135.
• [8] Ładunki okrętowe. Poradnik encyklopedyczny. P.T.T., Oddział Morski. Sopot 1994.
• [9] Matyjaszczyk E.: Zmiany jakości kawy palonej. Przem. Spoż., 1997, 9,40-41.
• [10] PN-ISO 3509: 1994. Kawa i jej produkty. Terminologia.
• [11] PN-ISO 4072: 1998. Kawa zielona w workach. Pobieranie próbek.
• [12] PN-ISO 4149: 1998. Kawa zielona. Ocena węchowa i wzrokowa oraz oznaczanie zanieczyszczeń i wad.
• [13] PN-ISO 6667: 1998. Kawa zielona. Oznaczanie ilości ziaren uszkodzonych przez szkodniki.
• [14] PN-ISO 6673: 1997. Kawa zielona. Oznaczanie ubytku masy w temperaturze 105°C.
• [15] PN-ISO 8455: 1998. Kawa zielona w workach. Zalecenia dotyczące przechowywania i transportu.
• [16] Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej GUS. Zak. Wyd. Statyst., Warszawa 2001.
• [17] Shamow R.: Ładunkoznawstwo okrętowe, Wyd. WSM w Gdyni, Gdynia 2000.