Szacowanie wplywu temperatury przechowywania na jakosc sensoryczna nietrwalych wyrobow miesnych na przykladzie wedliny pasztetowej

• Autorzy: Kaczmarek A , Kijowski J. , Zabielski J. , Szablewski T. , Cegielska-Radziejewska R. , Kwiatkowski P.

Warianty tytułu

EN

Estimation of effects of storage temperature on sensory quality changes during storage of perishable meat products: case study of smoked liver sausage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; wedlina pasztetowa; przechowywanie; temperatura przechowywania; smak; zapach; konsystencja; wlasciwosci organoleptyczne; zmiany przechowalnicze; przydatnosc do spozycia; modelowanie; model czasowo-temperaturowy typu Arrheniusa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2010
• Tom: 04
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_4_39.pdf

Twórcy

autor

Kaczmarek A

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Mazowiecka 41, 60-623 Poznan

autor

Kijowski J.

autor

Zabielski J.

autor

Szablewski T.

autor

Cegielska-Radziejewska R.

autor

Kwiatkowski P.

Bibliografia

• Baik O.D., Mittal G.S., 2003. Kinetics of tofu color changes during deep-fat frying. Lebensm.-Wiss. Technol. 36: 231-236.
• Calligaris S., Manzocco L., Conte L.S., Nicolia M.C., 2004. Application of a modified Arrhenius equation for the evaluation of oxidation rate of sunflower oil at subzero temperatures. J. Food Sci. 69, 8: 361-366.
• Fu B., Labuza T.P., 1993. Shelf-life prediction: theory and application. Food Control 4, 3: 125-133.
• Fu B., Labuza T.P., 1997. Shelf-life testing: procedures and prediction methods. W: Quality in frozen food. Red. M.C. Erickson, Y.-C. Hung. Chapman and Hall, New York: 377-416.
• Gawęcki J., Baryłko-Pikielna N., 2007. Zmysł a jakość żywności i żywienia. Wyd. AR, Poznań.
• Hill C.G., Grieger-Block R.A., 1980. Kinetic data: generation interpretation and use. Food Technol. 34: 56-66.
• Gawęcka J., Jędryka T., 2001. Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. Wyd. AE, Poznań.
• Hough G., Garitta L., Gomez G., 2006. Sensory shelf-life predictions by survival analysis accelerated storage models. Food Qual. Prefer. 17: 468-474.
• Klimczak J., Irzyniec Z., 2000. Wpływ temperatury na stabilność przechowalniczą mrożonych brokułów. Chłodnictwo 10: 38-41.
• Labuza T.P., Riboh D., 1982. Theory and application of Arrhenius kinetics to the prediction of nutrient losses in food. Food Technol. 10: 66-74.
• Limbo S., Torri L., Franzetti L., Casiraghi E., 2009. Evaluation and predictive modeling of shelf life of minced beef stored in high-oxygen modified atmosphere packaging at different temperatures. Meat Sci. [doi:10.1016/j.meatsci.2009.08.035].
• Manzocco L., Kravina G., Calligaris S., Nicoli M.C., 2008. Shelf life modeling of photosen-sitivefood: the case of colored beverages. J. Agric. Food Chem. 56: 5158-5164.
• Niun M., Alfaro B., Cruz Z., Argarate N., George S., Le Marc Y., Olley J., Pin C., 2008. Modelling spoilage and of fresh turbot and evaluation of time-temperature integrator (TTI) label under fluctuating temperature. Int. J. Food Microbiol. 127: 193-199.
• Nychas G.J.E., Skandamis P.N., Tassou C.C., Koutsoumanis K.P., 2008. Meat spilage during distribution. Meat Sci. 78: 77-89.
• Piagentini A.M., Mendez J.C., Guemes D.R., Pirovani M.E., 2005. Modeling changes of sensory attributes for individual and mixed fresh-cut leafy vegetables. Postharv. Biol. Technol. 38: 202-212.
• Ren K., Tu K., Pan L., Chen Y., 2005. Kinetics modeling of broccoli color changes during chilled storage. J. Food Process. Preserv. 30: 180-193.
• Schwetlick K., 1975. Kinetyczne metody badania mechanizmów reakcji. PWN, Warszawa.
• Singh R.R.B., Ruhil A.P., Jain D.K., Patel A.A., Patil G.R., 2009. Prediction of sensory quality of UHT milk - a comparison of kinetic and neural network approaches. J. Food Eng. 92: 146-151.
• Spiess W.E.L., Boehme T., Wolf W., 1998. Quality changes during distribution of deep-frozen and chilled foods: distribution chain situations. W: Food storage stability. Red. A. Irwin, R. Taub, P. Singh. CRC Press, Boca Raton: 399-417.
• Tan C.P., Man Y.B., Selamat J., Yousoff M.S.A., 2001. Application of Arrhenius kinetics to evaluate oxidative stability in vegetable oils by isothermal differential scanning calorimetry. J. Am. Oil Chem. Soc. 78, 11: 1133-1138.
• Tang J., Swanson B.G., 2000. Kinetics of textural and color changes in green asparagus during thermal treatments. J. Food Eng. 45: 231-236.
• Tsironi T., Salapa I., Taukis P., 2009. Shelf life modelling of osmotically treated chilled gilt- head seabream fillets. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 10: 23-31.
• Zanoni B., Lavelli V., Ambrosoli R., Garavaglia L., Minati J., Pagliarini E., 2007. A model to predict shelf-life in air and darkness of cut, ready-to-use, fresh carrots under both isothermal and non-isothermal conditions. J. Food Eng. 79: 586-591.