Otrzymywanie win owocowych z zageszczonych sokow cytrusowych

• Autorzy: Czyzycki A. , Laskowska J. , Wlodarczyk M. , Szewczyk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto badania nad wykorzystaniem zagęszczonych soków cytrusowych do otrzymywania win owocowych. Wykazano, że z soków odtworzonych z koncentratów cytrusowych można otrzymać dobrej jakości wina owocowe o składzie chemicznym odpowiadającym wymaganiom stawianym winom owocowym w Polsce.

EN

In this work research on the application on the concentrated citrus juice in the processing of the fruit wines were discussed. It has been proved that it is possible to produce good quality wines with the chemical content which is in accordance with the requirements for the fruit wines in Poland from the reconstituted fruit juices.

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; wina; przemysl fermentacyjny; owoce cytrusowe; produkcja; jakosc; wina owocowe; winiarstwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.23-25,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czyzycki A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Laskowska J.

autor

Wlodarczyk M.

autor

Szewczyk E.

Bibliografia

• [1] Lesińska E., Sudoł D.: Charakterystyka soku pigwowcowego i niektórych soków cytrusowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1987, 7, 22.
• [2] Pham Ngoc Lan: Próby produkcji win z koncentratu pomarańczowego, pr. dypl. pod kierunkiem prof. J. Jakubowskiej, Politechnika Łódzka, Łódź 1975.
• [3] Oszmiański J.: Wino a choroby serca. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1996, 8, 10.
• [4] Miller E. G., Andrea P. Gonzales-Sanders., Anne M., Couvillion, William H. Binnie, Shin Hasegawa, and Luke K. T. Lam: Citrus limonoids as inhibitors of oral carrcirogenesis. Food Technol. 1994, t 48, 11,110-112, 114.
• [5] Russel L. Rouseff and Steven Nagy: Health and Nutritional Bensfis of Citrus Fruit Components. Food Technol. 1994, t 48, 11, 125-129.