Wplyw wielofosforanow na zachowanie sie Staphylococcus aureus w podlozach bakteriologicznych i w mleku

• Autorzy: Jozwik E , Szteyn J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ stężenia 0.5%, 0.4%, 0.3%, 0.1%, 0.075%, 0.05% i 0.025% mieszanki wielofosforanowej na wzrost Staphylococcus aureus w podłożu agarowym w temp. 37°C, oddziaływanie dodatku 0.5% tej mieszanki na przeżywalność S. aureus w bulionie w temp. 4-6°C oraz wpływ 0.5% dodatku wielofosforanów na zachowanie się S. aureus w mleku w temp. 4°C i 20°C. Stwierdzono, że wielofosforany hamują wzrost badanego szczepu S. aureus w podłożu agarowym w temp. 37°C: całkowicie - przy stężeniu 0.2% i wyższych, znacząco - przy stężeniu 0.1% i 0.075% i nieznacznie - przy 0.05% i 0.025%. Dodatek 0.5% mieszanki w niewielkim stopniu zwiększa redukcję liczby S. aureus w bulionie w temp. 4°C. Stwierdzono także, że wielofosforany w stężeniu 0.5% wykazują mało znaczący wpływ na spadek liczby. S. aureus w mleku w temp. 4°C i tylko nieznacznie hamują wzrost tych bakterii w temp. 20°C.

EN

Effects of 0.5 %, 0.4 %, 0.3 %, 0.1 %, 0.075 %, 0.05 % and 0.025 % concentrations of polyphosphate mixtures on Staphylococcus aureus growth on agar at the temperature of 37°C, effects of 0.5 % concentration of this mixture on S.aureus survival in broth at the temperature of 4-6°C, as well as on S.aureus behaviour in milk at the temperatures of 4°C and 20°C were studied. It was found that polyphosphates prevented S. aureus growth on agar at the temperature of 37°C: completely - in case of 0.2% and higher concentrations, significantly - in case of 0.1% and 0.075% concentrations, and insignificantly - in case of 0.05% and 0.025% ones. Addition of 0.5% concentration of the mixture slightly increased reduction of S. aureus number in broth at the temperature of 4°C. Moreover, it was observed that 0.5 % concentration of polyphosphates influenced decrease in S. aureus number in milk at the temperature of 4°C and prevented growth of the bacteria at the temperature of 20°C, but only in an inconsiderable way.

Słowa kluczowe

PL

bakterie; Staphylococcus aureus; podloza bakteriologiczne; mleko; wzrost mikroorganizmow; przezywalnosc bakterii; wielofosforany; stezenie wielofosforanow; dzialanie bakteriostatyczne; dodatki do zywnosci

EN

bacteria; Staphylococcus aureus; bacteriological medium; milk; microorganism growth; bacterial survival; polyphosphate; polyphosphate concentration; bacteriostatic activity; food additive

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Veterinaria
• Rocznik: 1995
• Tom: 22
• Opis fizyczny: s.115-120,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jozwik E

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Szteyn J.

Bibliografia

• Cassidy J. P. 1977. Phosphates in the dairy industry. Dairy and Ice Cream Field, 160: 56-60.
• Chen T. C., Culotta J. Т., Wang W. S. 1973. Effects of water and microwave energy precooking on microbiological quality of chicken parts. J. Food Sci., 38: 155-157.
• Halliday D. A. 1978. Phosphates in food processing. Process Biochem., 13: 6-9.
• Kafel S. 1981. Manual on microbiological standards for foods, food sampling and basic procedures for enumeration of microorganisms in foods. WHO, Jakarta.
• Kelch F., Buehlmann X. 1958. Der Einfluss handelsublicher Phosphate auf das Wachstum von Mikroorganismen. Fleischwirtschaft, 10: 325-328.
• Kossakowska A. 1971. Wpływ wielofosforanów na niektóre drobnoustroje rodzaju Clostridium w konserwach mięsnych pasteryzowanych. Pol. Arch. Wet., 14: 593-611.
• Molska I. 1988. Zarys mikrobiologii mleczarskiej. PWRL, Warszawa.
• Nielsen H. J., Zeuthen P. 1983. Influence of phosphate and glucose addition on some important spoilage bacteria in vacuum packet bologna-type sausage. J. Food Protec., 46: 1078-1083.
• Ożdżyńska E. 1971. Wpływ związków chemicznych używanych w procesie peklowania na zachowanie się bakterii wywołujących zielenienie wędlin. AR Wrocław (praca doktorska).
• Post F. J., Krishnamurty G. В., Flanagan M. D. 1963. Influence of sodium hexametaphosphate on selected bacteria. Appl. Microbiol., 11: 430-435.
• Przybylska A. 1993. Zatrucia i zakażenia pokarmowe w 1991 roku. Przeg. Epid. 47: 111-123.
• Radkowski M., Kafel S. 1984. Wpływ wielofosforanów na bakterie mlekowe o znaczeniu technicznym. Med. Wet., 40: 328-329.