Gospodarka drozdzami a jakosc piwa.[2]

• Autorzy: Latus-Zietkiewicz D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono metody określania jakości drożdży stosowanych w browarze, etapy gospodarki drożdżami oraz ogólne zasady dobrego gospodarowania drożdżami, warunki przechowywania drożdży oraz metody zadawania drożdży.

EN

The methods of the quality evaluation of the yeast used in brewing, the stages of the yeast policy and the general principles of the proper yeast application were discussed in this article.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przechowywanie; ocena jakosci; jakosc; piwo; zadawanie drozdzy; kondycjonowanie; czas przechowywania; drozdze piwowarskie; witalnosc drozdzy; drozdzownictwo; zywotnosc drozdzy; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.18,20-21, bibliogr.

Twórcy

autor

Latus-Zietkiewicz D.

Bibliografia

• [1] Noble S.: „Practical aspects of fermentation management", The Brewer, June 1997, s. 253-261.
• [2] O'Connor-Cox E. S. C., і in.: „The use of yeast glycogen and trehalose contents as indicators for process optimisation", Ferment, 1996, 9, s. 321-328.
• [3] O'Connor-Cox E. S. C.: Brewing technology series: „Yeast handling in the brewery – do' s and don' ts", Part I, Brewers Guardian, 1997, 126: 26-34; Części II і III - w druku - Brewers Guardian, 1998.
• [4] Pickerell A. T. W., Hwang A., Axcell B. C:. „Impact of yeast-handling procedures on beer flavour development during fermentation", ASBC Journal, 1991, t. 49, nr 2, s. 87-92.
• [5] Quilliam W. R.: „Yeast handling and subsequent fermentation performance in a large modern brewery", Proc. Inst. Brew. (Cent. S.A. Sect.), 1997, 6, s. 61-66.
• [6] Stewart G. G.: „Yeast performance and management", The Brewer, May 1996, s. 211-215.