Usability of Bishop formula in evaluation of malting quality of barley grain

• Autorzy: Blazewicz J. , Liszewski M. , Zembold-Gula A.

Warianty tytułu

PL

Przydatnosc wzoru Bishopa w ocenie jakosci slodowniczej ziarna jeczmienia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The purpose of the research was to define the influence of cultivar, growing season and grain largeness on its extractivity, which was determined by Bishop’s formula. The experimental material was: barley grain of Rudzik, Brenda and Scarlett cultivars, from growing seasons of 2000-2003, originating from the region of Lower Silesia, taken from raw material supplied to malthouses, as well as grain from 10 cultivars of brewing barley (Class, Blask, Riviera, Lailla, Hanka, Sebastian, Bolina, Philadelphia, Tolar, Stratus), from the growing season of 2005, from Agricultural Experimental Station in Pawłowice In the fractionated barley grain there were determined protein content and thousand grains weight. Malts of Pilzen type were obtained as a result of brewing barley grain malting in laboratory conditions for 6 days. After mashing, there was determined the content of extract in congress worts. On the basis of extract content malt extractivity was calculated. These data were compared with the extractivity of barley grains, determined by Bishop’s formula and differences analyzed statistically. It was stated that the application of Bishop’s formula in the evaluation of the malting usability of brewing barley grain, especially in multi-year analyses, enables predicting the extractivity of Pilzen type malts with high accuracy. Differentiated cultivar-specific traits, changeable weather conditions during growing seasons as well as grains fractionation in terms of their thickness neither impair nor significantly change the effects of predicting the malting usability of brewing barleys with the formula of Bishop.

PL

Celem pracy było określenie wpływu cech odmianowych, sezonów wegetacyjnych oraz grubości ziarniaków jęczmienia browarnego na ekstraktywność ziarna obliczoną wzorem Bishopa i ekstraktywność słodów typu pilzneńskiego, określoną metodą laboratoryjną. Materiałem badawczym było: ziarno jęczmienia browarnego odmian Rudzik, Brenda i Scarlet, z sezonów wegetacyjnych 2000-2003, pochodzące z rejonu Dolnego Śląska, pobrane z dostaw surowca przygotowanego do przerobu w słodowni, a także ziarno 10 odmian jęczmienia browarnego (Class, Blask, Riviera, Lailla, Hanka, Sebastian, Bolina, Philadelphia, Tolar, Stratus), z sezonu wegetacyjnego 2005, pochodzące z Rolniczego Zakładu Doświadczalnego w Pawłowicach, prowadzącego badania w ramach porejestrowego doświadczalnictwa odmianowego (PDO). Ziarno poddano frakcjonowaniu, określono zawartość białka metodą Kjeldahla oraz masę tysiąca ziaren. Z ziarna jęczmienia wszystkich odmian badanych odmian wyprodukowano w warunkach laboratoryjnych 6-dniowe słody typu pilzneńskiego. Słody poddano zacieraniu. W uzyskanych brzeczkach oznaczono zawartość ekstraktu metodą piknometryczną, a na jej podstawie obliczono ekstraktywność słodu, którą porównano z ekstraktywnością ziarna, obliczoną wzorem Bishopa. Wyniki poddano analizie statystycznej. Stwierdzono, że zastosowanie formuły Bishopa w ocenie przydatności słodowniczej ziarna jęczmienia browarnego, szczególnie w badaniach wieloletnich, pozwala z dużą dokładnością przewidywać ekstraktywność słodów typu pilzneńskiego (tab. 1, rys. 1). Zróżnicowane cechy odmianowe, zmienne warunki pogodowe w trakcie sezonów wegetacyjnych oraz frakcjonowanie ziarna pod względem grubości nie utrudniają, ani nie zmieniają zasadniczo efektów prognozowania przydatności słodowniczej ziarna jęczmienia przy użyciu wzoru Bishopa (tab. 2 i 3).

Słowa kluczowe

EN

barley grain; malting; wort; malting quality; Bishop's formula; extractivity; plant cultivar; growing season

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 4[A]
• Opis fizyczny: p.37-40,fig.,ref.

Twórcy

autor

Blazewicz J.

• Wroclaw Universty of Environmental and Life Sciences, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland

autor

Liszewski M.

autor

Zembold-Gula A.

Bibliografia

• 1. Analytica – EBC, Verlag Hans Carl Getraenke-Fachverlag, 1998, Nuernberg.
• 2. Bathgate G.N., Quality requirements for malting. Aspects Appl. Biol., 1987, 15, 18-32.
• 3. Bertholdsson N.O., Characterization of malting barley cultivars with more or less stable protein content under varying environmental conditions. Eur. J. Agron., 1999, 10, 1-8.
• 4. Błażewicz J., Liszewski M., Index Q and Bishop’s method efficacy in barley brewing quality determination. Pam. Puł., 2004, 135, 7-17 (in Polish; English abstract).
• 5. Błażewicz J., Liszewski M., Part II. The influence of nitrogen fertilization on brewing value of barley grain of Rudzik and Brenda cultivars. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw., 2001, 14, 407, 101-107 (in Polish; English abstract).
• 6. Błażewicz J., Liszewski M., Pląskowska E., The brewing value of barley grain of Rudzik and Brenda cultivars from the growing season in the year 2000. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 34, 99-109 (in Polish; English abstract).
• 7. Dylkowski W. (ed.), Kontrola chemiczno-techniczna produkcji słodu i piwa. 1959, WPLiS, Warszawa, pp. 102-115 (in Polish).
• 8. Eagles H.A., Bedggood A.G., Panozzo J.F., Martin P.J., Cultivar and environmental effects on malting quality in barley. Aust. J. Agricult. Res., 1995, 46, 831-844.
• 9. Garstang J.R., Giltrap N.J., The effect of applied and soil mineral nitrogen on yield and quality of malting barley varieties. Asp. App. Biol., 1990, 25, 315-327.
• 10. Klockiewicz-Kamińska E., The procedure of malting quality evaluation in barley used in polish cultivar testing. Pam. Puł., 1998, 112, 93-103 (in Polish; English abstract).
• 11. Kunze W., Technology Brewing and Malting. 1999, VLB, Berlin, pp. 155-160.
• 12. Molina-Cano J.L., The EBC Barley and Malt Committee Index for the evaluation of malting quality in barley and use in breeding. Plant Breeding, 1987, 98, 249-256.
• 13. Pecio A., Environmental and agrotechnical limitations of the grain yield and quality of malting barley. Fragm. Agron., 2002, 76, 1-113 (in Polish; English abstract).