Ocena skladu chemicznego ziarna wybranych odmian jeczmienia

• Autorzy: Kawka A , Aniola J. , Chalcarz A. , Kolodziejczyk P. , Gasiorowski H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach wykorzystano osiem odmian jęczmienia oplewionego jarego i jeden ród jęczmienia ozimego o ziarnie nieoplewionym. Odmiany jęczmienia oplewionego ozimego i jarego różniły się zawartością białka, popiołu, lipidów, błonnika pokarmowego, włókna surowego, β-glukanów i pentozanów. Odmiany jęczmienia ozimego oplewionego charakteryzowały się wyższą zawartością popiołu, błonnika pokarmowego oraz jego składników: włókna surowego i pentozanów niż odmiany jare. Ziarno nieoplewione rodu cechowało się odmiennym składem chemicznym w porównaniu z ziarnem jęczmienia oplewionego. Odmiany jęczmienia ozimego mogą stanowić surowiec do produkcji wysokobłonnikowych produktów jęczmiennych stosowanych przy wytwarzaniu żywności profilaktycznej.

EN

Grain samples of 9 barley, including 8 covered and 1 naked types were selected to represent the varieties cultivated in Poland. Spring and winter covered barley varieties differed in their average contents of protein, lipids, ash, dietary fiber, crude fiber, p-glucans and pentosans. Winter covered barley varieties had higher ash, dietary fiber and its components as crude fiber and pentosans than the spring covered barley. Chemical composition of naked barley was significantly different as compared with covered barley varieties. Winter varieties of barley can be used as a good raw material to obtain barley products enriched in dietary fiber which have potential for use in prophylactic human foods.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; jeczmien; wlokno surowe; bialko; sklad chemiczny; beta-glukany; popiol; wartosc zywieniowa; lipidy; pentozany; odmiany roslin

EN

fibre; barley; crude fibre; protein; chemical composition; beta-glucan; ash; nutritional value; lipid; pentosan; plant cultivar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.72-80,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawka A

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Aniola J.

autor

Chalcarz A.

autor

Kolodziejczyk P.

autor

Gasiorowski H.

Bibliografia

• [1] Åman P., Hesselman K., Tilly A. C.: Variation in the chemical composition of Swedish barleys. J. Cereal Sci., 4, 1985, 73.
• [2] Åman P., Newman C. W.: Chemical composition of some different types of barley grown in Montana, USA. J. Cereal Sci., 4, 1986, 133.
• [3] Asp N. G., Johansson C. G., Hallmer H., Siljestrom M.: Rapid enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. J. Agric. Chem., 31, 1983, 476.
• [4] Bhatty R. S.: Physicochemical and functional (breadmaking) properties of hull-less barley fractions. Cereal Chem., 63, 1986, 31.
• [5] Bhatty R. S.: The potential of hull-less barley - a review. Cereal Chem., 63, 1986, 97.
• [6] Bhatty R. S.: Barley as human food. ICC/SCF International Symposium „Barley for Food and Malt”, September 7 - 10, 1992, Uppsala, Sweden, 1992, 88.
• [7] Bhatty R. S.: Nonmalting uses of barley. W: Barley: Chemistry and Technology. A. W. MacGregor, R. S. Bhatty (red.), AACC, St. Paul, MN, USA, 1993, 355.
• [8] Behnke M.: Jęczmień jary. W: Syntezy wyników doświadczeń odmianowych. Zboża jare. 1996, z. 1090.
• [9] Behnke M.: Jęczmień ozimy. W: Syntezy wyników doświadczeń odmianowych. Zboża ozime. 1996, z. 1094.
• [10] ICC-Standards Methods: No. 104/1: Determination of ash in cereals and cereal products. No. 105/2: Determination of crude protein in cereals and cereals products for food and for feed. No. 113: Determination of crude fibre value. Vienna, 1995.
• [11] Gąsiorowski H.: Jęczmień - chemia i technologia. PWRiL, Poznań, 1997.
• [12] Hadula E., Koreleski J., Kudła M.: Próba oceny ziarna jęczmienia w żywieniu drobiu przy użyciu metod chemicznych. Materiały z sympozjum „Włókno pokarmowe skład chemiczny i biologiczne działanie.” Radzików, 24 - 25 kwietnia 1997, 207.
• [13] Hashimoto S., Shorgen M. D., Pomeranz Y.: Cereal pentosans: their estimation and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem., 64, 1987, 30.
• [14] Katalog Polskich Norm i Norm Branżowych. Wydawnictwo Normalizacyjne, Warszawa 1992, 1993.
• [15] Kawka A., Klockiewicz-Kamińska E., Anioła J., Ciemiewska, Gąsiorowski H.: Ocena niektórych wyróżników jakościowych odmian jęczmienia uprawianego w Polsce. Pamiętnik Puławski, 112, 1998, 83.
• [16] Kawka A., Gąsiorowski H.: Effect of barely products on dough properties and bread quality. W: ICC Book of Abstracts - Cereals’96 „The Source and the Future of Civilization”. 10th International Cereal and Bread Congress, Porto Carras, Greece, June 9 - 12, 1996, 151.
• [17] Kawka A., Górecka D., Gąsiorowski H.: Effect of commercial barley flakes on the characteristics and composition of bread. Summaries ICC - Symposium 1997, Detmold, Germany, June 12 - 13, 1997, 3.
• [18] Kołodziejczyk P., Michniewicz J., Czaczyk K., Derda D.: Charakterystyka parametrów hydrolizy enzymatycznej β-glukanów w ziarnie zbóż i jego przetworach. Materiały z sympozjum „ Włókno pokarmowe skład chemiczny i biologiczne działanie.” Radzików, 24 - 25 kwietnia 1997, 157.
• [19] McCleary B. V., Codd R.: Measurement of (1-3)(1-4)-β-D-glucan in barley and oats: a streamlined enzymatic procedure. J. Sci. Food Agric., 55, 1991, 303.
• [20] Mougiakos C., Dylewicz P., Jezierska M., Kawka A., Gąsiorowski H.: Lipid profile changes due to a fiber-rich barley food product in hypercholesterolemic patients after myocardial infarction. W: Book of abstracts „Heart friends around the World Cardiology update 1998 under the auspices of the World Heart Federation”, Venice, Italy, October 7 th - 10 th, 1998, 36.
• [21] Newman R. K., Newman C., Graham H.: The hypocholesterolemic function of barley β-glucan. Cereal Foods World, 34, 1989, 883.
• [22] Newman R. K., Newman C.: Barley as a food grain. Cereal Foods World, 36, 1991, 800.
• [23] Oscarsson M., Andersson R., Salomonsson A. C., Åman P.: Chemical composition of barley samples focusing on dietary fibre components. J. Cereal Sci., 24, 1996, 161.
• [24] Rutkowski A., Boros D.: Zawartość węglowodanów nieskrobiowych w zbożach pochodzenia krajowego. Materiały z sympozjum „Włókno pokarmowe skład chemiczny i biologiczne działanie.” Radzików, 24 - 25 kwietnia 1997, 215.
• [25] Widera A.: Skład chemiczny oraz aktywność amylo- i proteolityczna ziarna różnych odmian jęczmienia. W: Streszczenia doniesień z XXIX Sesji Naukowej KTiChŻ PAN „Procesy Technologiczne a Jakość Żywności”, Olsztyn 21 - 23 września 1998, 371.
• [26] Wursch P., Pi-Sunyer F. X.: The role of viscous soluble fiber in the metabolic control of diabetes. A review with special emphasis on cereal rich in β-glucan. Diabetes Care, 20, 1997, 1774.