Effect of temperature on the viscosity of soy proteins obtained at pilot plant scale under different heat and reducing treatments

• Autorzy: Remondetto G.E. , Ferraris E.M. , Gonzalez R.J.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

temperature; functional additive; soybean; viscosity; protein; food system; protein dispersion; isolate processing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2 Suppl.
• Opis fizyczny: p.61-66,fig.,ref.

Twórcy

autor

Remondetto G.E.

• Universidad Nacional del Litoral - C.C.266 - [3000] Santa Fe - Argentina

autor

Ferraris E.M.

autor

Gonzalez R.J.