Wplyw wybranych tluszczow na cechy fizyczne glutenu i ciasta

• Autorzy: Dojczew D. , Haber T. , Kosmala P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; ciasto pszenne; ocena jakosci; rozciagliwosc; lepkosc; tluszcze; wlasciwosci fizykochemiczne; hydrofobowosc; wiazania kowalencyjne; cechy reologiczne; gluten; ocena farinograficzna; nienasycone kwasy tluszczowe; olej slonecznikowy; olej rzepakowy; maka pszenna; elastycznosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 46
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.13-14,tab.

Twórcy

autor

Dojczew D.

autor

Haber T.

autor

Kosmala P.