Wplyw skladu chemicznego i dodatkow funkcjonalnych na charakterystyke reologiczna produktow miesnych. Czesc II

• Autorzy: Olkiewicz M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; sklad chemiczny; plynnosc; metoda TPA; technologia produkcji; mieso; wyrozniki reologiczne; zawartosc kolagenu; wyrozniki chemiczne; przetwory miesne; wlasciwosci reologiczne; plastycznosc; dodatki do zywnosci; przetworstwo miesa; metoda CASRA; reologia zywnosci; elastycznosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2007
• Tom: 59
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.12,14-17,tab.,rys.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.