Azotany i azotyny w procesie trawienia tluszczow i weglowodanow

• Autorzy: Wozniak J. , Pokorska-Lis G. , Oledzka R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na prostych modelach in vitro wykazano inhibujący wpływ azotanów i azotynów na enzymatyczną hydrolizę skrobi i oleju.

EN

Using the in vitro method, potato starch and soya-bean oil were hydrolyzed by pancreatin in the presence of nitrate and nitrite. The results were presented in the form of the kinetic curves which were helpful in calculating the hydrolysis constants. The calculated constants showed that nitrates and nitrites reduce starch and oil digestion by about 20% - 40% as compared with the controls.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; azotany; weglowodany; zywnosc; fizjologia czlowieka; tluszcze; hydroliza enzymatyczna; azotyny; trawienie; produkty spozywcze

EN

health hazard; nitrate; carbohydrate; food; human physiology; fat; enzymatic hydrolysis; nitrite; digestion; food product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.5-10,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak J.

• Akademia medyczna, Warszawa

autor

Pokorska-Lis G.

autor

Oledzka R.

Bibliografia

• 1. Nikonorow M.: Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa 1979
• 2. Młodecki H., Piekarski L.: Zagadnienia zdrowotne żywności, PZWL, Warszawa 1982
• 3. Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej: Kryteria zdrowotne środowiska, t 5, PZWL, Warszawa 1986
• 4. Pokorska-Lis G., Woźniak J., Olędzka R., Bień R.: Bromat. Chem. Toksykol. 25,3,1992
• 5. Woźniak J., Pokorska-Lis G., Olędzka R . Bromat. Chem. Toksykol. (w druku)
• 6. Arduini A., Mencinelli G., Radatti G., Hohstein P., Cadenas E.: Biochem. Biophys. 398, 402, 1992