Skrinning mikroorganizmow denitryfikujacych

• Autorzy: Grajek W , Walkowiak-Tomczak D. , Lewandowska D. , Mueller A. , Stefanski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań nad zdolnościami denitryfikacyjnymi ośmiu szczepów bakterii. Stosując bakterie Paracoccus denitrificans i Ochrobactrum anthropi możliwe jest całkowite usunięcie azotanów przy niewielkich zmianach organoleptycznych soku. Na przebieg procesu redukcji azotanów mają wpływ metoda sterylizacji soku, jego pH i koncentracja.

EN

The use of denitrifying bacteria to reduce nitrates in red beet juice. The results of research on the denitrification ability of eight bacteria strains are presented. Using Paracoccus denitrificans and Ochrobactrum anthropi the whole content of nitrate and nitrite ions was removed from red beet juice without any significant change of its organoleptic properties. The nitrate reduction rate was dependent on the sterilization method, pH of the juice and its concentration.

Słowa kluczowe

PL

biokonwersja; akumulacja; sok buraczany; Ochrobacterium anthropi; Thiobacillus denitrificans; azotyny; azotany; Alcaligenes denitrificans; obrobka hydrotermiczna; Lactobacillus plantarum; obrobka mechaniczna; Pseudomonas stutzeri; mikroorganizmy; buraki; warzywa korzeniowe; Paracoccus denitrificans; denitryfikacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.40-43,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grajek W

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Walkowiak-Tomczak D.

autor

Lewandowska D.

autor

Mueller A.

autor

Stefanski R.

Bibliografia

• [1] Czapski J.: 1988. Wpływ wybranych czynników na stabilność betacyjanków w soku buraka ćwikłowego. Roczniki AR w Poznaniu. Nr 169.
• [2] Deutsche Patentamt: Verfahren zur Gewinung einer Vorkultur von denitrifizierenden Bakterien. Bundesrepublick Deutschland. Deutsches Patentamt DE 3644856 Al. Anmelder: Eden-Waren GmbH. 6232 Bad Soden, DE.
• [3] Emig J., Meisel C., Wolf G., Gierschner K., Hammes W.P.: 1990. Reduction of nitrate and nitrite in vegetable juices prior to lactic acid fermentation. Food Technol., 4. s. 575-577.
• [4] Gierschner K., Hammes W.P.: 1991. Mikrobiologische Nitrat-Entfernung aus Gemüsesaften bzw. Gemüseflussigprodukten. Flüssiges Obst. 58. s. 236-239.
• [5] Kerner M., Mayer-Miebach E., Rathjen A., Schubert H.: 1988. Verringerung des Nitratgehaltes pflanzlicher Lebensmittel-Verfahrenskonzepte bei Verwendung immobilisierter Mikrooorganismen. ZFL. 7. s. 564-570.
• [6] Limanówka-Jacygrad D., Czapski J., Walkowiak-Tomczak D.: 1995. The effect of microbial denitrification conditions on red beet juice pigments stability. Int. Conference Agrobiotechnology. Poznań. 15-20 September, s.127.
• [7] Mateju V., Cizinska S., Krejci J., Janoch T.: 1992. Biological water denitrification - a review. Enzyme Microb. Technol.. 14. s. 170-183.
• [8] Reith G.: 1982. Nitratgehalte von in- und ausländischem Gemüse aus herkömmlichen und alternativem Anbau. Lebensmittelchem. Gerichtl. Chem. 36. s. 135-149.
• [9] Walkowiak-Tomczak D., Grajek W., Nowak A., Czapski J.: 1996 Akumulacja azotanów w warzywach i metody ich usuwania. Przem. Ferment. Owocowo-Warzywny. 1. s. 25-28.
• [10] WHO/FAO: 1978. Environmental health criteria. 5. Nitrates, nitrites and N-nitroso compounds. Geneva, s. 41-43.
• [11] Zills A.: 1988. Offengelegte Patentanmeldungen. Verfahren zur Verminderung des Nitratgehaltes von pflanzlichen Lebensmitteln. Ind. Obst-Gemüseverwent. 4. s. 86-87.