Propozycja wspolczynnikow przeliczeniowych obliczenia fosforu fizjologicznego w miesie drobiowym oddzielonym mechanicznie [MDOM] oraz produktach drobiowych wyprodukowanych z jego udzialem

• Autorzy: Michalski M M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono zawartość białka oraz fosforu ogólnego w mięsie drobiowym oddzielonym mechanicznie (MDOM) oraz w wybranych produktach drobiowych wyprodukowanych z jego udziałem. Zaproponowano współczynniki przeliczeniowe obliczenia fosforu fizjologicznego w MDOM-ie i produktach mięsnych z jego udziałem. Proponuje się odpowiednio współczynnik 0,13 dla MDOM bez względu na pochodzenie oraz 0,14 dla produktów z max. 60% dodatkiem MDOM.

EN

This work aimed to measure the content of total phosphorus in Mechanically Separated Poultry Meat (MSPM) and in poultry meat products containing MSPM and evaluate a converting factor for calculate total phosphate. Proposed converting factors for the three examined MSPM and for the exemplary assortments of poultry products enable us to evaluate properly the health property of the food produced. Proposition for converting factors is 0.13 for all types of MSPM and 0.14 for poultry meat products with max. 60% of added MSPM.

Słowa kluczowe

PL

mieso odkostnione mechanicznie; bialko; fosfor ogolny; zawartosc fosforu; produkty drobiarskie; zawartosc bialka; mieso drobiowe

EN

mechanically separated meat; protein; total phosphorus; phosphorus content; poultry product; protein content; poultry meat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.28-35,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalski M M

• Panstwowy Instytut Weterynaryjny, al.Partyzantow 57, 24-100 Pulawy

Bibliografia

• [1] Brunink E., Gissel C., Wenzel S.: The Total Phosphorus Content of Meat and How It Is Affected by the Technological Stage of Cooked Ham Production. 1. Fleischwirtschaft, 73, 1993, 1319.
• [2] Brunink E., Gissel C., Wenzel S.: The Total Phosphorus Content of Meat and How It Is Affected by the Technological Stage of Cooked Ham Production. 2. Fleischwirtschaft, 73, 1993 a, 1414.
• [3] Chambers E., Bowers J. R., Smith E. A.: Flavor of Cooked, Ground Turkey Patties with Added Sodium Tripolyphosphate as Perceived by Sensory Panels with Differing Phosphate Sensitivity. J. Fd. Sci., 57, 1992, 521.
• [4] Chambers L., Chambers E., Bowers J. R.: Consumer Acceptability of Cooked Stored Ground Turkey Patties with Differing Levels of Phosphate. J. Fd. Sci., 57, 1992 a, 1026.
• [5] Hargett S. M., Blumer T. N., Hamann D. D., Keeton J. T., Monroe. J.: Effect of sodium acid pyrophosphate on sensory, chemical, and physical properties of frankfurters. J. Fd. Sci., 45, 1980, 905.
• [6] Hollender R., Bender F. G., Jenkins R. K., Black: Consumer Evaluation of Chicken Treated with a Trisodium Phosphate Application During processing. Poultry Sci., 72, 1993, 755.
• [7] Hozell T.: Minerals in Foods: dietary sources, chemical forms, interactions bioavailability. World Rev. Nutr. Diet., 1, 1985, 46.
• [8] Prost E.: Badania nad zastosowaniem fosforanów w produkcji kiełbas. Medycyna Wet., 11, 1955, 26.
• [9] Ugawa T., Konosu S., Kurihara K.: Enhancing Effects of NaCl and Na Phosphate on Human Gust-story responses to Amino Acids. Chemical Senses, 17, 1992, 811.
• [10] Young L. L., Papa C. M., Lyon C. E., Wilson R. L.: Moisture Retention and Textural Properties of Ground Chicken Meat as Affected by Sodium Tripolyphosphate, Ionic Strength and pH. J. Fd. Sci., 57, 1992, 1291.