Effect of extrusion conditions on physical properties of buckwheat-maize blend extrudate

• Autorzy: Ekielski A. , Majewski Z. , Zelazinski T.

Warianty tytułu

PL

Wplyw warunkow procesu ekstruzji na wlasciwosci fizyczne ekstrudatu gryczano-kukurydzianego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties, such as: volumetric expansion (VEI), water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), density, mechanical strength of buckwheat-maize extrudate was investigated. The following levels of variables were used: moisture content 12.15%, buckwheat content 15, 30, 45, 60 and 100%, barrel temperature (last section) 120oC. An increase in feed moisture content resulted in extrudate’s higher density, lower expansion, higher WAI, and lower WSI. The higher buckwheat content increased extrudate’s expansion, WSI and WAI, while decreased its mechanical strength.

PL

W badaniach przedstawiono wpływ warunków procesu ekstruzji na właściwości fizyczne otrzymywanego ekstrudatu gryczano-kukurydzianego. Wskaźnikami, które oznaczano były: współczynnik ekspansji (VEI), współczynnik wodochłonności (WAI), rozpuszczalność (WSI), gęstość, wytrzymałość mechaniczna i barwa. Przygotowane mieszanki zawierały następującą zawartość gryki w stosunku do kukurydzy: 15, 30, 45, 60 i 100%. Wilgotność materiału wykorzystywanego do ekstruzji wynosiła 12 i 15%. Ekstruzję przeprowadzano w temperaturze 120oC. Wraz ze wzrostem wilgotności zanotowano wyższą gęstość ekstrudatu, niższą wartość współczynnika ekspansji, większą wodochłonność i niższą wartość współczynnika rozpuszczalności. Czym większa była zawartość gryki tym wartość współczynnika ekspansji była wyższa, wzrastała również wartość WAI i WSI, natomiast zanotowano mniejszą wytrzymałość mechaniczną.

Słowa kluczowe

EN

extrusion condition; buckwheat-maize extrudate; physical property; physicochemical property; volumetric expansion; water absorption index; water solubility index; density; mechanical strength; moisture content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.57-61,fig.,ref

Twórcy

autor

Ekielski A.

• Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 164, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Majewski Z.

autor

Zelazinski T.

Bibliografia

• 1. Alvarez-Martinez L., Kondury K.P., Harper J.M., A general model for expansion of extruded products. J. Food Sci., 1988, 53, 609-615.
• 2. Anderson R.A., Conway H.F., Pfeifer V.F., Griffin E.L., Roll and extrusion-cooking of grain sorghum grits. Cereal Sci. Today, 1969, 14, 372-375, 381.
• 3. Edwardson S., Buckwheat: Pseudocereal and nutraceutical. 1996, in: Progress in New Crops (ed. J. Janick). ASHS Press, Alexandria, VA., pp. 195-207.
• 4. Ekielski A., Osiak, J., Effect of wear and tear of single – screw extruder elements on selected extrusion parameters. Inż. Roln., 2003, 7, 39-46 (in Polish).
• 5. Cichon R., Kozikowski W., Wadołowska L., Fornal Ł., Influence of extrusion cooking on protein nutritive value in admixtures of maize and buckwheat flours with milk protein. Acta Academiae, 2003, 25, 151 – 161.
• 6. Kit L. Yam, Spyrydion E., Papadakis E., A simple digital imaging method for measuring and analyzing color of food surfaces. J. Food Engin., 2004, 61, 137-142.
• 7. Kostecki Z., Buckwheat grain processing. Przegl. Zboż. Młyn., 2005, 4, 13 (in Polish).
• 8. Kraskova B., Mrazova Z., Prophylactic components of buckwheat. Food Res. Int., 2004, 38, 561-568.
• 9. Rayas-Duarte P., Majewska K., Doetkott C., Effect of extrusion process parameters on the quality of buckwheat flour mixes. Cereal Chem., 1998, 75, 338-345.
• 10. Steadman K.J., Burgoon M.S., Lewist, Edwardson S.E., Obendorf R.L., Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fibre. J. Cereal Sc., 2001, 33, 229-241.