Wplyw probiotycznego szczepu bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus La-5 na jakosc chleba zytniego

• Autorzy: Ostasiewicz A. , Zareba D. , Ceglinska A.

Warianty tytułu

EN

The influence of Lactobacillus acidophilus La-5 probiotic strain of lactic acid bacteria on rye bread quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bakterie kwasu mlekowego; szczepy bakteryjne; bakterie probiotyczne; Lactobacillus acidophilus; pieczywo; chleb zytni; fermentacja mlekowa; ocena organoleptyczna; zapach; smakowitosc

EN

lactic acid bacteria; bacterial strain; probiotic bacteria; Lactobacillus acidophilus; bread; rye bread; milk fermentation; organoleptic assessment; smell; palatability

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2010
• Tom: 43
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.176-183,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ostasiewicz A.

• Zaklad Technologii Zboz Katedry Technologii Zywnosci, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Zareba D.

autor

Ceglinska A.