Ocena jakosci miesa drobiowego i jego przetworow pakowanych prozniowo

• Autorzy: Swiderski F. , Russel S. , Waszkiewicz-Robak B. , Cholewinska E.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of quality of vacuum-packaged poultry meat and its products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy przeprowadzono badania oceny jakości mikrobiologicznej i sensorycznej drobiu i jego przetworów pakowanych próżniowo i przechowywanych w warunkach chłodniczych.

EN

The aim of study was to evaluate the quality of poultry meat, roasted and smoked chicken and poultry pie packing under low and high vacuum. All investigated products were stored at +4°C and evaluated by microbiological analysis. It was showed that packing under low and high vacuum inhibited development of aerobic microorganisms, proteolytic bacteria, yeasts and moulds. Vacuum-packaged storage of poultry meat and its products stimulated activity of anaerobic, nonsporeforming bacteria. The fast spoilage of fresh poultry meat was observed both under vacuum and conventional storage. The microbiology quality of poultry products depended on technology of production and microbiological quality of raw material.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; pakowanie prozniowe; ocena jakosci; zywnosc; jakosc; mieso drobiowe; jakosc mikrobiologiczna

EN

meat product; vacuum packing; quality assessment; food; quality; poultry meat; microbiological quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1997
• Tom: 48
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.193-200,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiderski F.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Russel S.

autor

Waszkiewicz-Robak B.

autor

Cholewinska E.