Inhibition of lipid oxidation in the minced muscle tissue of the Baltic herring through usage of hawthorn and elder flowers in the conditions of frozen storage

• Autorzy: Stodolnik L. , Samson E.

Warianty tytułu

PL

Inhibitowanie utleniania lipidow zmielonej tkanki miesniowej sledzi baltyckich przez zastosowanie kwiatow glogu i bzu czarnego w czasie zamrazalniczego przechowywania

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The oxidation rate of the lipids of minced muscle tissue of the Baltic herring was analyzed. The tissue had been stored for 3 months at the temperature of -25°C, with addition of plant raw materials: hawthorn flower (0.5%), elder flower (0.5%), and the mixture of those flowers (0.25% + 0.25%) supplementing buthylated hydroxyanisole (BHA)-a synthetic phenolic antioxidant.

PL

Analizowano szybkość utleniania lipidów zmielonej tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich, przechowywanej w temperaturze -25°C, zawierającej dodatek surowców roślinnych: kwiat głogu (0,5%), kwiat bzu czarnego (0,5%) i mieszanina tych kwiatów (0,25% + 0,25%) w odniesieniu do fenolowego syntetycznego przeciwutleniacza BHA. Określano zawartość hydronadtlenków, wtórnych produktów utleniania, dienów i trienów kwasów tłuszczowych oraz karotenoidów. Oznaczano także wpływ zastosowanych dodatków na rozpuszczalność białek tkanki mięśniowej śledzi w 5% roztworze NaCl. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że aktywność antyoksydacyjna analizowanych surowców roślinnych i BHA w stosunku do lipidów tkanki mięśniowej śledzi przechowywanej w temp. -25°C przez 3 miesiące układała się następująco: BHA 14,1%, kwiat głogu 13,0%, mieszanina kwiatów głogu i bzu czarnego 12,3%, kwiat bzu czarnego 9,1%.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; utlenianie; konserwowanie zywnosci; kwiaty; sledzie; zamrazanie; przeciwutleniacze; technologia zywnosci; surowce roslinne; sledz baltycki; glog; lipidy; bez czarny; ryby; tkanka miesniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Ichthyologica et Piscatoria
• Rocznik: 1996
• Tom: 26
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.125-135, rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stodolnik L.

• Akademia Rolnicza, Kazimierza Krolewicza 4, 71-550 Szczecin

autor

Samson E.