Wplyw witamin w zywnosci na wykrywalnosc azotanow i azotynow oznaczanych metoda Griessa.Cz.1 Kwas askorbinowy i beta-karoten

• Autorzy: Pokorska-Lis G. , Wozniak J. , Oledzka R. , Bien R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy zbadano wpływ kwasu askorbinowego i ß-karotenu na wykrywalność azotanów i azotynów oznaczanych kolorymetrycznie z odczynnikiem Griessa.

EN

In the presented paper the effect of ascorbic acid and beta carotene on the detectability of nitrates and nitrites in some vegetables, was investigated by Griess method. Experiments were carried out using nitrates and nitrites standard solutions, and parsley, radish, and carrot homogenates fortified with acsorbic acid or beta carotene. Significant dependence of nitrites detectability upon the ascorbic acid concentration, and decreased nitrates detectability in the presence of vitamin C, was found. Nitrates detectability was also found to depend on the presence of beta carotene (decreased detectability by about 24%). Moreover, high nitrates concentrations were shown to decrease beta carotene detectability by about 13%. These findings indicate bidirectional interaction of nitrates and beta carotene.

Słowa kluczowe

PL

kwas askorbinowy; azotany; beta-karoten; zywnosc; witaminy; metoda Griessa; azotyny; zywienie czlowieka

EN

ascorbic acid; nitrate; beta-carotene; food; vitamin; Griess method; nitrite; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1992
• Tom: 25
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.219-228,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pokorska-Lis G.

• Akademia Medyczna,Warszawa,ul.Banacha 1

autor

Wozniak J.

autor

Oledzka R.

autor

Bien R.