Charakterystyka technologiczna i zastosowanie tluszczow cukierniczych

• Autorzy: Zbikowska A. , Kowalska M.

Warianty tytułu

EN

Technological characteristic and the application of the confectioner's fats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

tluszcze cukiernicze; przemysl spozywczy; zastosowanie; polimorfizm; nadzienie cukiernicze; faza stala; temperatura topnienia; wlasciwosci uzytkowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Tłuszcze Jadalne
• Rocznik: 2010
• Tom: 45
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.41-49,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Wydzial Nauk o Zywnosci, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 156C, 02-787 Warszawa

autor

Kowalska M.