Wplyw zabiegow termicznych i hydrotermicznych na aktywnosc peroksydazy w produktach owsianych

• Autorzy: Obuchowski W. , Chalcarz A. , Ciesla L. , Bzdega A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

barwa; obrobka hydrotermiczna; przetwory zbozowe; aktywnosc enzymatyczna; obrobka termiczna; zapach; peroksydaza; platki owsiane; przetworstwo zbozowe; ocena organoleptyczna; technologia produkcji; smakowitosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2006
• Tom: 50
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.26-29,rys.,tab.

Twórcy

autor

Obuchowski W.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Chalcarz A.

autor

Ciesla L.

autor

Bzdega A.