PL
Omówiono skład chemiczny mleka koziego ze szczególnym uwzględnieniem związków decydujących o jego wartości odżywczej i wartości przetwórczej dla przemysłu mleczarskiego. Dokonano ponadto porównania zawartości podstawowych składników chemicznych w mleku krowim, kobiecym i kozim.
EN
The chemical composition of goat milk was presented with emphasis on compounds affecting its bracing effects and application in the dairy industry. The contents of main chemicals components of cows, goat and human milk were compared.