Maczka chleba swietojanskiego [E 410] - coraz czesciej stosowany dodatek do srodkow spozywczych

• Autorzy: Mitka K , Nowak K

Warianty tytułu

EN

Locust bean gum [E 410] - more and more often applied food additive

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano charakterystykę, otrzymywanie i zastosowanie mączki chleba świętojańskiego (E 410), która jest naturalnie występującym polisacharydem. Otrzymuje się ją w wyniku zmielenia bielma nasion drzewa o nazwie szarańczyn strąkowy (Ceratonia siliqua), którego słodkie owoce znane były już w czasach starożytnych. W przemyśle spożywczym mączka chleba świętojańskiego stosowana jest jako zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator oraz nośnik. Ponadto wykorzystuje się ją w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.

EN

Properties, receiving and applications of locust bean gum (E 410), which it is a natural polysaccharide in this article were presented. It is derived from seeds of the carob tree (Ceratonia siliqua), which sweet fruits already in ancient times has been known. In food industry locust bean gum acts as thickener, stabilizer, carrier and gelling agent. Moreover, locust bean gum in pharmaceutical as well as in cosmetic industry is used.

Słowa kluczowe

PL

stabilizatory; polisacharydy; zelowanie; przemysl farmaceutyczny; charakterystyka; zastosowanie; technologia produkcji; szaranczyn strakowy; maczka chleba swietojanskiego; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; Ceratonia siliqua; zageszczacze

EN

stabilizer; polysaccharide; gelation; pharmaceutical industry; characteristics; application; production technology; carob-tree; carob bean gum; food industry; food additive; thickener; Ceratonia siliqua

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2007
• Tom: 51
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.13[49]-15[51],19[55],rys.,tab.

Twórcy

autor

Mitka K

• Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej, Politechnika Krakowska, Krakow

autor

Nowak K

• Wydział Inżynierii i Technologii Chemicznej, Politechnika Krakowska, Krakow