Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Cheese milk fat (treated as fat in the native state), whey fat and whey cream fat obtained during the production of some ripening cheeses were compared in the study. No significant correlations were observed between cheese production technology and the quality of whey cream and whey cream fat obtained in the process. Whey cream showed differentiated quality. The range of changes in milk fat was related primarily to raw material quality. The proportions of fatty acids and their groups in the fat of particular types of whey cream and respective cheese milk samples were similar. The concentrations of free fatty acids and their groups in particular types of whey cream were relatively high and differentiated.
Dokonano analizy porównawczej tłuszczu mleka serowarskiego (traktowanego jako tłuszcz w stanie natywnym) z tłuszczem śmietanki serwatkowej uzyskanej przy produkcji serów Gouda i Mazurski. Surowiec użyty do wyrobu serów charakteryzował się zróżnicowanymi cechami fizykochemicznymi (tab. 1) oraz różnym udziałem poszczególnych kwasów tłuszczowych jak i ich grup (tab. 2). Nie wykazano istotnych zależności pomiędzy stosowanł technologią wyrobu danego rodzaju sera a jakości otrzymanej śmietanki serwatkowej i jej tłuszczu. Udział kwasów tłuszczowych, jak i ich grup w tłuszczu poszczególnych rodzajów śmietanki serwatkowej i odpowiadających im prób mleka kształtował się na zbliżonym poziomie (tab. 2). Stwierdzono stosunkowo wysoką i zróżnicowaną zawartość wolnych kwasów tłuszczowych oraz ich grup w poszczególnych rodzajach śmietanki (tab. 3 i 4).
Wydawca
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
p.29-33,ref.
Twórcy
autor
- University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn, Poland
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-2bbf59c7-8040-4905-9d65-37d1e17ab040
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.