Wplyw dodatku preparatow bialka pszenicy i soi na zwiazanie bloku wysokowydajnego produktu miesnego

• Autorzy: Zawadzka K. , Olkiewicz M. , Klossowska B.M. , Szymanska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; farsze miesne; sklad chemiczny; wlasciwosci funkcjonalne; dodatki do zywnosci; zwiazanie bloku; preparaty bialkowe; bialka roslinne; bialko sojowe; bialko pszenicy; technologia miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.137-149,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zawadzka K.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Olkiewicz M.

autor

Klossowska B.M.

autor

Szymanska M.