Zmiany wybranych wlasciwosci fizykochemicznych ziarna kakaowego w procesie jego przetwarzania. Cz.II. Prazenie ziarna kakaowego

• Autorzy: Rosicka-Kaczmarek J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; przetworstwo; czystosc mikrobiologiczna; zawartosc wody; prazenie; garbniki roslinne; aromat; wlasciwosci fizykochemiczne; surowce cukiernicze; czekolada; ziarno kakaowe; procesy technologiczne; kwas octowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2006
• Tom: 54
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.66,68,fot.

Twórcy

autor

Rosicka-Kaczmarek J.

• Politechnika Lodzka, Lodz