Influence of vegetable-herbal mixture composition and moisture content on strength properties of produced extrudates

• Autorzy: Grochowicz J. , Sobczak P.

Warianty tytułu

PL

Wplyw skladu mieszanek warzywno-ziolowych oraz ich wilgotnosci na wlasciwosci wytrzymalosciowe uzyskanych ekstrudatow

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The paper deals with the study results upon the extrusion of fine ground vegetable-herbal mixtures. The extrusion process was carried out using single-screw extruder S-60 at temperatures: section I – 70°C, section II – 100°C, and head 100°C equipped with a nozzle with 4-milimeter-diameter perforation. Before extrusion, mixtures were wetted to adjust moisture content of 10% and 30%, respectively. The achieved product did not have great water stability, thus it may be easily dissolved in water and may be applied as an additive, spice or a concentrating agent for food. High kinetic durability along with low final moisture content allows for a safe transport and storage of the product.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań procesu ekstruzji drobnorozdrobnionych mieszanek warzywno-ziołowych. Proces ekstruzji prowadzono na ekstruderze jednoślimakowym S-60 w temperaturach: sekcja I – 70°C, sekcja II – 100°C oraz głowica 100°C z ustnikiem z otworami o średnicy 4 mm. Mieszanki przez ekstruzją poddano procesowi nawilżania do wilgotności odpowiednio: 20 i 30%. Otrzymany produkt nie posiada dużej stabilności wodnej, dzięki czemu łatwo roztwarza się w wodzie i może być stosowany jako dodatek, przyprawa lub zagęstnik do potraw. Wysoka trwałość kinetyczna oraz niska końcowa wilgotność pozwala na bezpieczny transport oraz magazynowanie produktu.

Słowa kluczowe

EN

vegetable-herbal mixture; mixture composition; moisture content; strength property; extrudate; extrusion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.71-74,fig.,ref

Twórcy

autor

Grochowicz J.

• University of Hotel Catering and Tourism Management, Chodakowska 50, 03-816 Warsaw, Poland

autor

Sobczak P.

Bibliografia

• 1. Abecassis J., Abbou R., Chaurand M., Morel M.H., Veronoux P., Influence of extrusion conditions on extrusion speed, temperature, and pressure in the extruder and on pasta quality. Cereal Chem., 1994, 71, 247-253.
• 2. Andersson Y., Hedlung B., Extruded wheat flour: correlation between processing and product quality parameters. Food Qual. Pref., 1990, 2, 201-216.
• 3. Barres C., Vergenes B., Tayeb J., Della Valle G., Transformation of wheat flour by extrusion cooking: Influence of screw configuration and operating conditions. Cereal Chem., 1990, 67, 5, 427-‑433.
• 4. Grochowicz J., Zawiślak K., Influence of various conditions and material quality on the expanding process and physical properties of product. Feed Ind., 1997, 4, 21-28.
• 5. Grochowicz J., Zawiślak K. Technology of fish and chicken waste management in small factory. Bulletin: Machines for Farming Product Processing, 2001, 2, 5-10.
• 6. Mościcki L., Pet-food production. Review of grain and flourmilling. Cereals and Milling Rev., 1999, special edition, 16-17.
• 7. Sobczak P., Comparison of selected physical properties of extruded agglomerates. Agric. Eng., 2003, 7, 175-180.
• 8. Zawiślak K., Modified stand to testing water stability of plantorigin agglomerates. 2006, Teka Commission of Motorization and Power Industry in Agriculture, vol. VIA, 2007-212.