Substancje dodatkowe w produkcji plynnych produktow mleczarskich

• Autorzy: Zareba D , Ziarno M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono substancje dodatkowe stosowane w produkcji płynnych niefermentowanych i fermentowanych wyrobów mleczarskich. Dodatki takie mają nadać odpowiedni smak, zapach lub konsystencję, utrwalić, stabilizować strukturę, albo zwiększyć wartość odżywczą niefermentowanych i fermentowanych płynnych produktów mleczarskich.

EN

The paper presents the current knowledge on the food additives used in the production of different non-fermented and fermented liquid dairy products. Those food additives and food ingredients have to create a suitable taste, smell, or the consistency, to preserve, to stabilize the structure, or to increase the nutritional value of non-fermented and fermented liquid dairy products.

Słowa kluczowe

PL

maslanka; przetwory mleczne; mleko zageszczone; mleko spozywcze smakowe; mleczarstwo; jogurt; kefir; wzbogacanie zywnosci; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; smietanka; mleko bezlaktozowe; smietana; zywnosc plynna; produkcja zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.30,32-34

Twórcy

autor

Zareba D

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ziarno M.