Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemysle spozywczym

• Autorzy: Lenart A , Lakomiec D
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono różne aspekty zastosowania mikrofal w technologii żywności. Zwrócono uwagę na przyczyny stosunkowo niewielkiego udziału obróbki mikrofalowej w przemyśle spożywczym. Ponadto przedstawiono najbardziej rozpowszechnione zastosowania mikrofal w procesach przetwarzania żywności, ze szczególnym uwzględnieniem suszenia wspomaganego mikrofalowo. Podjęto także próbę uzasadnienia potrzeby stosowania mikrofal na skalę przemysłową.

EN

In article are presented different aspect of application of microwaves in food technology. There payed attention to the reasons of small rate participation of microwave processing in food industry. Moreover presented most propagated aplications of microwaves in food processing, particulary drying supperted by microwaves. There undertook attempt to motivate using microwaves on the large scale in food industry.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; technologia zywnosci; przemysl spozywczy; kuchenki mikrofalowe; mikrofale; suszenie; obrobka mikrofalowa; suszarki mikrofalowo-prozniowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.283-286,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lenart A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,ul Nowoursynowska 166,02-766 Warszawa

autor

Lakomiec D

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,ul Nowoursynowska 166,02-766 Warszawa

Bibliografia

• [1] Anon: From duff to puff. Food Manufacture. 1991, 10, 47-48.
• [2] Andrews G.: Modern microwave technology. Eurofood Trends and Technology. 1991, 46-47.
• [3] Cakebread D., Southern S.: Microwave power. Eurofood Trends and Technology. 1991, 120-124.
• [4] Decereau R.V.: Microwaves in the food processing industry. Academic Press, New York, 1985.
• [5] Marsaioli A.Jr., Conforti E., Kieckbusch T.G.: A prototype of a combined hot air and microwave rotary cylindrical oven for continous drying of granular products. Engineering and Food. 1990, 1, 679-685.
• [6] Miesel N.: Continous microwave and vacuum dryer. US Patent 4 045 639, 1978.
• [7] O'Meara, J.P.: Why did they fail? A backword look at microwave applications in the food industry. Journal of Microwave Power. 1973, 8, 167-172.
• [8] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A.: Ogólna technologia żywności. Warszawa WNT, 1984.
• [9] Sale A.J.H.: A review of microwaves for food processing. Journal of Food Technology. 1976, 11, 319-329.
• [10] Skrabka-Błotnicka T.: Wpływ denaturacji zamrażalniczej i proteolizy na jakość technologiczną i odżywczą mięsa, ze szczególnym uwzględnieniem mięsa drobiowego. Chłodnictwo. 1974, 4, 1-3.
• [11] Steele R.J.: Microwaves in the food industry. CSIRO Food Research Quarterly. 1987, 47(4), 73-78.
• [12] Stenstrom I.: Achilles and the tortoise and Multitherm. Two new food stabilization systems. Fall meeting, Research and Department Association for Military food Packaging Systems Inc. Activities Report, 1981, 34, 55-67.
• [13] Zimmerman W.J.: Evaluation of microwave cooking procedures and ovens for devitalizing trichinae in pork roasts. Journal of Food Science. 1983,48, 856-860,899.