Azotany i azotyny w enzymatycznej hydrolizie bialka

• Autorzy: Pokorska-Lis G. , Wozniak J. , Oledzka R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na prostych modelach in vitro zbadano wpływ azotanów i azotynów na enzymatyczną hydrolizę kazeiny (kwaśną - pepsyna i alkaliczną - trypsyna).

EN

The enzymatic hydrolysis of casein was investigated by a simple in vitro test method. The hydrolysis was carried out in two stages, one in the acidic (pepsin) and the other in the alkaline (trypsin) medium. The concentration of alpha-amine nitrogen was determined in the incubation medium using the colorimetric method. NO3- content in the buffer ranged between 150 and 2000 mg/dm3, whereas NO3- concentration was from 6,25 to 50 mg/dm3. The process of protein digestion was shown to be inhibited 13- 15% in the presence of NO3- and 7- 12% in the presence of NO2- as compared to the control samples.

Słowa kluczowe

PL

azotany; weglowodany; bialko; fizjologia czlowieka; tluszcze; hydroliza enzymatyczna; kazeina; azotyny; trawienie

EN

nitrate; carbohydrate; protein; human physiology; fat; enzymatic hydrolysis; casein; nitrite; digestion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1995
• Tom: 28
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.107-111,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pokorska-Lis G.

• Akademia Medyczna, Warszawa

autor

Wozniak J.

autor

Oledzka R.

Bibliografia

• 1. Młodecki H., Piekarski L.: Zagadnienia zdrowotne żywności. PZWL, Warszawa 1982
• 2. Nikonorow M.: Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa 1979
• 3. Woźniak J., Pokorska-Lis, Olędzka R.: Sprawozdanie z realizacji badań tematu la/9, Akadenia Medyczna 1993
• 4. Woźniak J., Pokorska-Lis G., Olędzka R.: Bromat. Chem. Toksykol. 28, (1995)
• 5. White I. W.: J. Agric. Food Chem. 23, 886 (1975)
• 6. Karłowski K.: Roczn. PZH 41, 1 (1990)
• 7. Study by the Committee on Nitrate and Alternative caring Agents in Food: Ass. of Live Sci. National Academy Press. Washington DC (1981)
• 8. Basu T., Weiser T., Dempster F.: J. Vit. Nutr. Res. 54, 233.(1984)