Porownanie zawartosci blonnika pokarmowego i jego frakcji oznaczonych analitycznie i obliczonych teoretycznie w wybranych gatunkach pieczywa

• Autorzy: Paczkowska M. , Kunachowicz H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano wyniki oznaczeń analitycznych i obliczeń teoretycznych całkowitego rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego w wybranych gatunkach pieczywa. Dla większości badanego pieczywa uzyskane wyniki analityczne byty znacząco wyższe niż teoretyczne, zarówno dla całkowitego błonnika, jak i jego frakcji. Aktualnie, obliczenia w oparciu o skład recepturowy w celu określenia zawartości błonnika pokarmowego i jego frakcji dla pieczywa wydają się nieprzydatne.

EN

The analytical and theoretical values calculated by recipe have been compared for content of dietary fibre (soluble and insoluble) in 9 sorts of bread. The analytical values dietary fibre were determined using enzymatic-gravimetric method. The majority of analytical values in comparison with theoretical ones were differed significantly. The analytical values were usually higher than theoretical ones. It was found that the diffrences between theoretical and analytical values expressed as a percent of analytical values ranged from -31% to +54% (at mediana +36%) for insoluble dietary fibre and from 0% to +48% (at mediana +25%) for soluble dietary fibre.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; analiza zywnosci; zywnosc; pieczywo; receptury; konferencje; dieta; oznaczanie; Gdansk konferencja; wartosc zdrowotna; zywienie czlowieka

EN

dietary fibre; food analysis; food; bread; recipe; conference; diet; determination; Gdansk conference; healthy value; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.25-31,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Paczkowska M.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, ul.Powsinska 61-63, 02-903 Warszawa

autor

Kunachowicz H.