Mozliwosci zastosowania preparatow enzymatycznych w otrzymywaniu wysokowitaminowych metnych sokow z owocow rozy Rosa rugosa

• Autorzy: Oszmianski J. , Urbanski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono ocenę użycia preparatów enzymatycznych firmy Gist- -brocades do obróbki miazgi w produkcji soku z róży Rosa rugosa. Porównano efekty tych preparatów z preparatami Pectinex Ultra SP-l firmy Novo stosowanym uprzednio. Najkorzystniejszy dla ilości witamin w soku z róży okazał się proces z użyciem Rapidase BE firmy Gist-brocades. Natomiast najbardziej stabilne witaminy i barwa były po zastosowaniu Pectinexu Ultra SP-l firmy Novo.

EN

Estimation of use of enzymatic preparations of the Gist-brocades make for treatment of pulp in the juice production from Rosa rugosa fruits is presented. Efficiency of the above preparations was compared with the Pectinex Ultra of the Novo make applied hitherto. Most suitable for the composition of vitamins in the Rosa rugosa juice appeared to be the process with the use of Rapidase BE of the Gist-brocades make. Most stable with regard to witamins and colour appeared to be juices at the use of Pectinex Ultra SP-l of the Novo make.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo owocow; zastosowanie; preparaty enzymatyczne; preparat Pectinex Ultra SP-1; preparat Rapidase BE; Rosa rugosa; produkcja; owoce; firma Novo; firma Gist-brocades; roza; zawartosc witamin; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.16-18,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Oszmianski J.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Urbanski A.

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. Warszawa 1975, WNT.
• [2] Grochowski W.: Jadalne owoce leśne, PWRiL, Warszawa 1981.
• [3] Materiały firmy „Gist-brocades" - enzymy pektynolityczne 1991.
• [4] Miljancewa S.G.: Konsierwn. Owoszczesusz. Prom., 1978, 2, 13.
• [5] Mrożewski S.: Przem. Spoż., 1968, 7, 294.
• [6] Oszmiański J., Bourzeix M., Heredia N.: Bull. Liasison-Groupe Polyphenols 1988, 13, 488.
• [7] Oszmiański J.: Przemiany enzymatyczne związków fenolowych w układach modelowych i ekstraktach owocowych. Rozprawa hab. Zesz. Nauk., AR Wrocław, nr 74, 1988.
• [8] Oszmiański J., Chomin W.: Produkcja wysokowitaminowego soku mętnego z owoców Rosa rugosa w skali przemysłowej. Przem. Ferm. Owoc.-Warz. (w druku).
• [9] Ough C.S., Amerine M.A.: Methods for analysis of musts and wines. A. Wiley - Intersc. Pub., New York, 1988.
• [10] Polska Norma PN-71/A-75101. Przetwory owocowo-warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.
• [11] Rembowski E.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1991, 35, 8, 14.