Fermentation and amylolytic activity of hybrids of Schwanniomyces occidentalis and Saccharomyces cerevisiae preserved by freezing

• Autorzy: Stobinska H , Kregiel D. , Oberman H.

Warianty tytułu

PL

Aktywnosc fermentacyjna i amylolityczna hybrydow S.occidentalis i S.cerevisiae utrwalonych metoda zamrozenia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine the applicability of yeast freezing at -40°C in the 1:1 mixture of milk and DMSO to storage of amylolytic-fermenting hybrids of S. occidentalis and S. cerevisiae, and preservation of their enzymatic properties. The results obtained proved that the hybrids preserved by freezing were characterized by stability of fermentation characteristics only, while their amylolytic abilities decreased significantly by 47%.

PL

W wyniku międzyrodzajowej fuzji protoplastów drożdży S. occidentalis Y6 liz- i S. cerevisiae Bc 16a przeprowadzonej metodą Fourniera otrzymano dwa stabilne hybrydy YS1 i YS2. Hybryd YS1 wytwarzał o 10% więcej etanolu ze skrobi niż wyjściowy szczep amylolityczny. W warunkach hodowli wstrząsanej w podłożu minimalnym ze skrobią uzyskane hybrydy wytworzyły od 0,9 do 1,3 g/L więcej biomasy, a aktywność ich kompleksu amylolitycznego określona wartością współczynnika Q była o 10-17% wyższa w porównaniu z amylolitycznym szczepem macierzystym Y6 liz- (tab. 3). Badane mieszańce oraz ich szczepy rodzicielskie poddano utrwaleniu w stanie zamrożenia w temp. -40°C w mieszaninie mleka i DMSO (1:1). Po 20 tygodniach przechowywania w warunkach doświadczeń uzyskane hybrydy oraz szczep wyjściowy Y6 liz- wykazały 3-krotnie słabszą przeżywalność niż drożdże fermentujące Be 16a (tab. 4). Osobniki Y6liz- odznaczały się 4-krotnie wyższą zdolnością wytwarzania etanolu w po-równaniu ze szczepem przed zamrożeniem, podczas gdy aktywność fermentacyjna szczepu Be 16a nie zmieniła się (tab. 5, rys. 1). Reaktywowane ze stanu zamrożenia komórki hybrydów YS1 i YS2 oraz szczepu macierzystego Y6 liz- wykazały słabszą zdolność biosyntezy enzymów amylolitycznych o 47%. (rys. 2, 3). Otrzymane wyniki pozwoliły stwierdzić, że przeżycie komórek oraz ich uzdolnienia fermentacyjno-amylolityczne są funkcją rodzaju szczepu. Wskazują również na potrzebę dopracowania odpowiednich metod przechowywania szczepów w celu stabilizacji cechy amylolitycznej.

Słowa kluczowe

PL

hybrydy; aktywnosc fermentacyjna; fermentacja; zamrazanie; Schwanniomyces occidentalis; aktywnosc amylolityczna; skrobia; drozdze; Saccharomyces cerevisiae

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.71-80,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stobinska H

• Politechnika Lodzka, 90-924 Lodz, ul.ks.I.Skorupki 6-8

autor

Kregiel D.

autor

Oberman H.