Organizacja procesu pakowania produktow mleczarskich i jej wplyw na stan mikrobiologiczny powietrza w hali produkcyjnej

• Autorzy: Olborska K , Lewicki P.P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego powietrza w hali produkcyjnej mleczarni, ze szczególnym uwzględnieniem zależności poziomu zanieczyszczeń od organizacji procesu pakowania. Ogólną liczbę bakterii w powietrzu hal technologicznych oznaczono metodą sedymentacyjną. W wielu wykonanych pomiarach liczebność drobnoustrojów przekraczała zakładowe limity systemu HACCP. Mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza było wynikiem zmian intensywności procesu technologicznego i jego organizacji. Wzmożony ruch personelu i przepływ powietrza, wywołany operacjami mycia, transportu i przeciągami były najczęstszą przyczyną wzrostu zanieczyszczenia powietrza w hali produkcyjnej.

EN

The estimation of microbiological contamination of air in the diary building was the aim of this survey, especially the influence of level of air contamination as a result of packaging process organization. The total counts of bacteria in the air of production rooms were marked by Koch's sedimentation method. The total number of bacteria of the most investigation points do not answered to microbial recommended level for air in factory's HACCP standards. Degree of air contamination depended on work activity and its organization. Increased employees movement and air flow, conducted by washing, transportation and draughts were the most often reason of air contamination increase in the production room.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; stan mikrobiologiczny; mleczarstwo; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; zanieczyszczenia powietrza; Warszawa konferencja; warunki pracy; systemy pakowania; hale produkcyjne; konferencje; pakowanie; zaklady przetworcze; powietrze wewnetrzne; organizacja pracy

EN

dairy product; microbiological condition; dairying; microbiological contamination; air pollution; Warsaw conference; working condition; packaging system; production hall; conference; packing; processing plant; indoor air; work organization

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.246-254,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Olborska K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Lewicki P.P.

Bibliografia

• [1] Cordier J. L.: Sampling and testing for pathogens essential in safe food manufacture, New Food, 2002, 2, 37-40.
• [2] Duszkiewicz-Reinhard W., Grzybowski R., Sobczak E.: Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i technicznej. Wyd. SGGW. Warszawa 1999, s.136.
• [3] Fraser E.: Environmental monitoring in the food industry. New Food, 2002, 5, 9-14.
• [4] Hamrol A., Mantura W.: Zarządzanie jakością - teoria i praktyka. Wyd. Nauk. PWN. Warszawa 1999.
• [5] Jakubczyk E.: Gospodarka powietrzem w mleczarniach. Przem. Spoż., cz.1; 2003, 6, 56-59; cz. 2; 2003,7, 64-68.
• [6] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Wyd. SITSpoż. Warszawa 1999.
• [7] Krzysztofik B.: Mikrobiologia powietrza. Wyd. Politechniki Warszawskiej. Warszawa 1992.
• [8] Lelieveld H.L.M., Mostert M.A., Holah J., White B.: Hygiene in food processing. Woodhead Publishing Limited. Cambridge 2003.
• [9] Lewicki P.P.: Technologia czystych pomieszczeń. Przem. Spoż., 2001, 8, 60-64.
• [10] Olborska K., Lewicki P.P.: Wpływ warunków pakowania produktów mleczarskich na ich trwałość i jakość. Mat. Konf. XXXVII Sesji Nauk. KNoŻ PAN nt. „Doskonalenie jakości żywności i żywienia w perspektywie potrzeb konsumenta XXI wieku". Gdynia 2006, s. 251.
• [11] Olborska K., Lewicki P.P.: Znaczenie procesu pakowania dla bezpieczeństwa żywności. Przem. Spoż., 2005, 8, 84-87, 103.
• [12] Olborska K., Lewicki P.P.: Zagrożenia w procesie pakowania produktów mleczarskich. Mat. V Jubileuszowej Konf. Nauk. PTTŻ i SGGW z cyklu: Jakość i bezpieczeństwo żywności nt: „Jakość i bezpieczeństwo żywności - uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne". Warszawa - Białobrzegi, 2005, s. 44.