Kryteria i zasady oceny jakosci chmielu

• Autorzy: Baranowski K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono najważniejsze kryteria i zasady oceny jakości chmielu stosowane przez przemysł piwowarski oraz handlowców i przetwórców, opisane w Polskiej Normie (PN-R-50255 „Chmiel Piwowarski"). Z punktu widzenia przede wszystkim przemysłu piwowarskiego najważniejszym kryterium jakościowym chmielu goryczkowego i jego produktów jest stała, niezmienna w czasie i zgodna z deklaracją producenta zawartość w nim alfa-kwasów, a dla chmielu aromatycznego i jego produktów zawartość składników olejków chmielowych odpowiedzialnych za powstawanie w piwie charakterystycznego zapachu i smaku chmielowego. Dla handlowców i przetwórców, a także dla przemysłu piwowarskiego istotna jest tzw. jednorodność odmianowa chmielu, wilgotność chmielu, jak również rodzaj stosowanych przez plantatora środków ochrony roślin.

EN

The most important criteria and principles of evaluation of hops quality useful for breweries, merhants and processors, described at the Polish norm PN-R-50255 Hop has been presented. From the point of view of breweries the most significant criterion of quality for a bitter hop and its products is a constant, invariable and according with producer declaration contents of acid and for an aromatic hop and its products is a contents of hop oil componds which are responsible for characteristic hop flavour in beer. Homogeneus hop varieties, hop humidity and the kind of pesticides used by cultivators are also significant for merchands, processors and brewery industry.

Słowa kluczowe

PL

alfa-terpineol; ocena jakosci; chmiel; geraniol; normy polskie; olejki chmielowe; alfa-kwasy; piwo; olejki eteryczne; surowce roslinne; zywice chmielowe; linalool; wlasciwosci sensoryczne; myrcen; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.23-25

Twórcy

autor

Baranowski K.